Температура подачи вин


Температура подачи вин.
Красные вина северной Роны, калифорнийские каберне-совиньон, австралийские шираз (выдержать где-то 4 часа при комнатной температуре) — 18 °СБордо, Chateau-du-Pape, каталонские и австралийские вина каберне, Ribera del Duero, чилийские каберне, южноафриканские каберне и пинотаж — 17 °СКрасные бургундские вина Кот д’Ор, красные вина юга Франции, красные вина юга Италии, Риохи, Торо, австралийские и калифорнийские вина пино-нуар — 16 °СКрасные Кот Шалонез, красные столовые вина Доуру, молодые вина Zinfandel, пино-нуар из Орегона, новозеландские каберне и пино-нуар — 15 °СChinon, Bourgueil, каберне-совиньон севера Италии и штата Вашингтон, Valpolicella, молодое кьянти — 14°СМолодое божоле, красные Sancerre, Bardolino, Lago di Caldaro. молодые испанские и португальские красные вина  —   12-13 °С---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вина Сотерна, лучшие бургундские белые вина Кот д’Ора, сладкие немецкие вина, токайские, канадские айевайны, австралийские ликеры Muscat — 10 °СРейнские и мозельские вина Kabinett и Spatlese, итальянские шардоне, выдержанные в дубовых бочках, белые вина Риохи, тоже выдержанные в дубовых бочках; калифорнийское и австралийское шардоне  — 10°СХорошие белые вина Пессак-Леоньян и Грав, северо-восточные итальянские белые, шардоне штата Вашингтон, чилийское шардоне, австралийские семийоны, новозеландское шардоне    — 9°СЭльзасские вина шабли, белые вина Кот Шалонез и Маконы, сухие немецкие вина, вина из Франкена, австрийские рислинги, английские вина, австралийские рислинги, каберне и «Гренаш Розе» —    8 °СКачественные шампанские и игристые вина, Sancerre, совиньон-бланы штата Нью-Йорк, Чили и Новой Зеландии  —   7 °СБелые вина Бордо, Мюскаде, Анжу, остальные совиньоны, Asti, невыдержанные белые вина Риохи, невыдержанные в дубовых бочках шардоне «перелетных виноделов»   —  6 °СНемецкие вина Qba, Soave, молодые испанские и португальские белые вина Vinho Verde, швейцарские вина шасла, австрийские Griiner Veltliner дешевое розовое вино  —  5 °СДешевые игристые вина (после четырехчасовой выдержки в холодильнике)  —  2-4 °С
Как долго вино храниться в бутылке и что происходит потом.
Помните, не все вина подлежат хранению и становятся лучше с течением времени. Некоторые следует употреблять молодыми, вскоре после производства. Другие требуют обязательной выдержки, их качества реально улучшаются по мере старения.Большинство белых вин следует употреблять после 2–3 лет хранения. Хотя, есть исключения. Например, Белое Бургундское (Шардоне) может выдерживаться более 20 лет.Красные вина, в среднем, могут храниться в течение 2–10 лет. Срок зависит от типа вина, баланса сахара, кислоты и дубильных веществ.Среди красных вин есть также такие, которые могут выдерживаться и развиваться на протяжении 20 — 50, и даже 100 лет! Речь идёт, конечно же, о великих винах Бургундии и Бордо.Из последних нельзя не упомянуть о Шато Мутон, Петрюс, Шато Марго, Шато Латур, Шато Лафит Ротшильд, Шато Озон, Шато Шеваль Блан. Эти вина доступны далеко не всем, так как стоят очень дорого. Обычно их еще молодыми покупают для дальнейшей выдержки. Через 10–30 лет цена их достигает немыслимых высот, особенно, если это удачный винтаж.Существуют вина более демократичные по цене, имеющие также хороший потенциал развития. Это могут быть вина на базе Каберне Совиньон, Санджовезе и Неббиоло (от 60% и более в купаже). При правильном хранении их букет раскрывается в течение 5-7 и более лет. Стоит заметить, что стоимость вина, подходящего для длительного хранения не может быть ниже 1000 руб. за бутылку.
Хранение открытого вина
Вино может храниться многие годы, улучшая свой вкус и аромат. Однако после открытия срок годности его очень непродолжителен. По сравнению с другими видами алкогольных напитков, период хранения открытой бутылки вина гораздо меньше.Причиной является процесс окисления. Как только бутылка открыта, пространство между горлышком бутылки и жидкостью, заполняется воздухом. Кислород попадает в вино и вызывает процесс окисления. Таким образом, срок хранения вина резко сокращается, оно портится.Сколько времени можно хранить вино, после того, как бутылка была открыта? Как быстро оно испортиться? Этот вопрос задают себе многие. В большинстве своем хорошие вина стоят весьма дорого, и никто не хочет, чтобы остатки драгоценного напитка пропадали. По этой причине важно знать и учитывать срок хранения открытой бутылки вина.Значение в этом случае имеет вид вина. Красные и белые отличаются друг от друга на вкус, аромат, крепость и богатство, длительность их жизни также разная. Важны к тому же метод производства, возраст и другие факторы.
Сроки
В подавляющем большинстве случаев вино после открытия бутылки может храниться 3 дня. Кислород сначала способствует смягчению вкуса, открытию ароматов. Однако затем он начинает свой разрушительный процесс. Окисление продолжается постоянно, и вино, в конечном счете, становится непригодным для питья. Закрыв бутылку пробкой и охладив её, вы сможете замедлить процесс, однако не сможете остановить разрушение вина.Итак, как долго могут храниться вина после открытия?
Игристые вина: не более 24 часов. Сразу же после открытия вино начинает выдыхаться. Без хорошей пробки оно вряд ли сохраниться более 4 часов.
Белые вина: 1–3 дня. Свежие фруктовые ароматы белого вина начинают исчезать очень быстро, как только открывается бутылка. У более тяжелых вин это происходит медленнее. Например, Шардоне, выдержанное в дубовых бочках, как правило, сохраняет свои свойства дольше, чем Рислинг или Совиньон Блан.
Розовые вина: 1–3 дня. Лёгкие розовые вина, как и белые быстро блекнут. Некоторые, более плотные виды, могут сохранить свою изысканность в течение нескольких дней.
Легкотелые красные вина: 1–3 дня. Так же как белые и розовые, такие вина имеют свежий фруктовый аромат, который быстро исчезает.
Полнотелые красные вина: 1–5 дней. Некоторые виды, такие как Каберне Совиньон и Сира, могут даже улучшить свои качества в течение дня или двух после открытия, особенно, если они молодые и имеют много танинов. Кислород смягчает такие вина и открывает ароматы. Через несколько дней этот результат исчезает.
Сладкие и крепленные десертные вина: 7 дней. Высокий процент алкоголя и сахара позволяет таким винам дольше противостоять натиску кислорода. Сотерн, Портвейн, Херес и Мадера могут храниться в холодильнике в течение недели после открытия. 

Приложенные файлы

  • docx 26756101
    Размер файла: 22 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий