тести 1 вар.

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ ТА ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ
Факультет Ветеринарної медицини
Напрям підготовки (спеціальність) Ветеринарна медицина
Форма навчання Денна
Семестр 8 семестр Курс 4
ОКР «Магістр»
Кафедра Ветеринарно-санітарної експертизи
Дисципліна Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва
Викладач Ткачук С.А.
«Затверджую»
Завідувач кафедри ( Якубчак О.М. )
« » 2011 р

Варіант № 7.

№ 1. Виберіть умовні позначення на дієтичних харчових яйцях, що реалізуються в Україні.
1. відбірні
А. -

2. вища категорія
Б. Д2

3. 1-а категорія
В. Д1

4. 2-а категорія
Г. Д0

5. дрібні
Д. ДВ


№ 2
Розчин якого вуглеводу використовують для визначення діастазного числа меду?

1
2% розчин глікогену

2
3% розчин крохмалю

3
1% розчин крохмалю

4
0,5% розчин глюкози


№ 3
До технічного браку відносять яйця з вадами:


1.
тік

2.
запашисте

3.
кров’яна пляма

4.
тумак


№ 4.
При визначенні консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає великими рідкими витягнутими краплями. Такий мед за консистенцією


рідкий;


в’язкий;


дуже в’язкий;


щільний


№ 5.
Яку кількість (у %) складають складні ефіри в бджолиному воску?

1
12 – 16

2
70 – 75

3
0,4

4
0,03


№ 6.
Курячі дієтичні яйця зберігаються не більше:


5 діб;


8 діб;


7 діб;


30 діб.


№ 7
Мед класифікують

1
за ґатунком

2
за класом

3
за способом переробки

4
за смаком



№ 8
Виберіть з приведених назви інвазійних хвороб риби, що небезпечні для людей і тварин

1
Лімфоцистоз

2
Діоктофімоз

3
Крустацеоз

4
Клонорхоз

5.
Віспа




№ 9
Виберіть у правильній відповідності ознаки недоброякісності свіжої риби

А. Шкіра
1.Пом’ята, легко відділяється

Б.Зябра
2.Складчасті, пухкі

В.М’язова тканина
3.Брудо-сірого або сіро-коричневого кольору

Г.Луска
4.Розкрита

Д.Внутрішні органи
5.Дряблі, м’які, розповзаються, відчувається сильний затхлий гнильний запах




№ 10.
У результаті окислення поверхневого жиру риба:

1
Покривається слизом брудно-сірого кольору з неприємним гнильним запахом.

2
З’являються темні рожеві плями

3
Іржавіє

4
Набуває наприємного смаку, згірклого запаху

5.
Має здуте черевце




№ 11.
За термічним станом розрізняють наступні види риби:

1
Жива

2
Снула

3
Остигла

4
Дефростована

5.
Прохідна





№ 12.
Для визначення нітратів у свіжих овочах використовують:

1
Метод Зіпана-Гофмана

2
Іонометричний

3
Морфометричний

4
Кондуктометричний

5.
Фотометричний



№ 13.
На продовольчих ринках забороняється реалізовувати:

1
Насіння соняшника, гарбуза.

2
Пластинчаті гриби в сушеному вигляді.

3
Дикорослі ягоди

4
Лікарські рослини

5.
Молоті спеції




№ 14.
Недоброякісними вважаються раки:

1
Темно-коричневого чи зеленого кольору

2
Зігнутими в суглобах клішнями та підігнутим черевцем

3
Панцир з коричнево-чорними плямами

4
Варені з витягнутою хвостовою частиною

5.
Варені з підігнутим черевцем



№ 15.
При пакуванні яєць їх укладають за:

1
Класами

2
Групами

3
Категоріями

4
Розміром

5.
Типом




№ 16.
Столовими вважаються яйця, які зберігали:

1
20 діб

2
25 діб

3
90 діб

4
7 діб

5.
9 діб



№ 17.
Для промислового переробляння на продукти харчування використовують яйця:

1.
Термін зберігання яких перевищує встановленні вимоги.


·2.
Які мають плями із загальною площею більше ніж 1/8 поверхні яйця.

3.
Які мають вади шкаралупи

4.
З пліснявою

5.
З непрозорим вмістом




№ 18.
Про зрілість меду свідчить певний відсоток

1
декстринів

2
мінеральних речовин

3
води

4
сахарози




№ 19
Яка кислотність якісного меду?

1
1-4

2
4-8

3
8-10

4
10-12




№ 20.
При хворобі Ньюкасла яйця отримані від клінічно здорової птиці:

1
Знезаражують проварюванням 10 хв.

2
Знезаражують проварюванням 10 хв. та використовують на території птахо господарства.

3
Направляють на кондитерські та хлібопекарські вироби.

4
Проварюють 13 хв.




№ 21.
Визначення граничного вмісту інвертованого цукру проводять за допомогою:

1
Соляної кислоти, резорцину та ефіру.

2
Розчину крохмалю

3
Срібло азотнокисле

4
Розчин червоної кров’яної солі та лугу

5.
Сірчаної кислоти



№ 22.
Назвіть режими заморожування риби для знешкодження анізікід.

1
-400С-5 год.

2
-350С-10 год.

3
-40-7 год.


4
-280С-32 год

5.
-280С-14 год.




№ 23.
Концентрація водневих іонів у несвіжої риби:

1
7,0

2
7,2

3
7,3

4
6,0

5.
6,9







№ 24
ВСЕ при аеромонозі риби

А. рибу випускають без обмеження
1. При наявності великих червоних плям та водянки і слизових виділень із анального отвору.

Б Проби відправляють для лабораторного дослідження
2. При наявності на тілі невеликих поодиноких червоних плям.

В. утилізують або знищують
3. Осередки гіперемії та гнійно-некротичні виразки.




№ 25
За вгодованістю рибу поділяють на:

1.
Велику

2.
Добру

3.
Середню

4.
Мала

5.
Худа



№ 26.
Вологість борошна не повинно перевищувати:

1.
10%

2.
20%

3.
15%

4.
5%

5.
11%




№ 27.
Йодне число прополісу це:


1.
Це відсотковий вміст воску як механічної домішки

2.
Характеризує кількість насичених сполук в прополісі, що визначають його біологічну активність


3.
Характеризує кількість ненасичених сполук в прополісі, що визначають його біологічну активність


4.
Кількість речовин, що окислюються, в 1 см3 розчину окисника на 1 мг прополісу





№ 28.
Який з продуктів бджільництва виробляється безпосередньо в організмі бджоли?


1.
Мед

2.
Маточне молочко

3.
Перга

4.
Прополіс




№ 29. Продукти бджільництва поділяються на такі, що :
А- виробляються в організмі бджіл, 1- бджолине обніжжя;
Б- є продуктами переробки та 2- бджолина отрута;
обробки бджолою: 3- маточне молочко;
4- прополіс;
5- бджолиний віск;
6- мед.



№ 30.
Дозволяється реалізація борошна на ринках із вміст ріжок не більше6

1.
0,5%

2.
0,02%

3.
0,005%

4.
0,1%

5.
0,25%




15

Приложенные файлы

  • doc 26609069
    Размер файла: 186 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий