ТЕСТ_МТПО


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

КОНТРОЛЬНЫЙ ТЕСТ 1. Какие вещества главным образом определяют механическую прочность тканей плодов и овощей и их консистенцию?1. нерастворимые сухие вещества2. растворимые минеральные вещества3. растворимые азотистые вещества4. гликозиды2. Укажите основной энергетический материал плодов и овощей:1. углеводы2. азотистые вещества3. минеральные вещества4. витамины 3. С чем связано разваривание плодов и овощей при консервировании и кулинарной обработке?1. с гидролитическим расщеплением пектиновых веществ2. с окислением дубильных веществ3. с уменьшением содержания твердых восков4. с высоким содержанием аммиачного и амидного азота4. Какая из органических кислот преобладает в ягодах винограда?1. молочная кислота2. винная кислота3. лимонная кислота4. уксусная кислота5. Что является биологической основой лёжкости двулетних овощей?1. способность к дозреванию в послеуборочный период2. равномерный уровень дыхания при хранении3. наличие состояния естественного покоя в точках роста4. устойчивость тканей к анаэробиозу 6. Какие изменения в системе дыхания плодов и овощей происходят при закладке на хранение в холодильную камеру? 1. происходит переход от анаэробного типа дыхания к аэробному2. происходит снижение интенсивности дыхания3. происходит возрастание интенсивности дыхания4. происходит переход от аэробного типа дыхания к анаэробному7. В какой период у яблок происходит образование защитных слоев «зарубцовывание» в местах механических повреждений?1. после длительного хранения2. при наступлении семенной зрелости3. в период роста плодов4. вначале послеуборочного периода 8. Укажите полевой способ хранения овощной продукции:1. на сырьевой площадке консервного завода2. в заглубленных неохлаждаемых хранилищах3. в охлаждаемых хранилищах4. в буртах и траншеях9. Какую температуру применяют для быстрого замораживания плодово-ягодного сырья?1. -10 єС2. -15 єС3. -18 єС4. -30 єС10. К физиологическим заболеваниям яблок при длительном хранении относятся:1. горькая ямчатость2. парша3. монилиоз4. голубая гниль 11. Как называется кратковременная обработка плодов кипящей водой или паром?1. стерилизация2. пастеризация3. бланширование4. сульфитация12. Из какого материала консервная тара наиболее устойчива к воздействию кислых продуктов?1. тара из полимерных материалов2. металлическая банка3. стеклянная банка4. алюминиевые тубы 13. У каких кочанов капусты быстрее происходит образование тумаков при продолжительном воздействии отрицательных температур?1. у кочанов среднего размера2. у кочанов с низким содержанием аскорбиновой кислоты3. у кочанов рыхлого сложения4. у кочанов плотного сложения14. Какой основной способ производства консервов из плодов и овощей?1. химический способ2. микробиологический3. замораживание4. способом тепловой стерилизации 15. С содержанием, какого вещества связаны кулинарные свойства картофеля?1. с содержанием соланина2. с содержанием крахмала3. с содержанием щавелевой кислоты4. с содержанием белка16. Какая кислота является естественным консервантом солено-квашенной продукции:1. фосфорная кислота2. соляная кислота3. сернистая кислота4. молочная кислота17. Что собой представляют плодово-ягодные сиропы?1. соки с мякотью гомогенизированные2. соки, консервированные сахаром3. концентрированные соки4. протертую плодово-ягодную массу 18. До какой влажности сушат крахмал при его производстве:1. 18-20 %2. 25-30 %3. 30-35 %4. до 50 %19. Какая оптимальная температура хранения корнеплодов продовольственного назначения?1. 1,5 - 2 єС2. 0-1 єС3. 2,0 - 3 єС4. 4,0 - 5 єС20. Какая относительная влажность воздуха при теплом способе хранения лука?1. 90- 95 %2. 80- 90 %3. 75-80 %4. 70-75 % 21. Какие товарные сорта установлены стандартом на яблоки свежие поздних сроков созревания?1. высший, первый, второй, третий2. первый, второй, третий, четвертый3. высший, первый, второй4. первый, второй22. Какая основная причина физического бомбажа «вздутие крышек или банок» при хранении консервов?1. скисание продукта2. замерзание содержимого3. негерметичная укупорка банки4. нарушение режима стерилизации 23. Укажите высоту насыпи свеклы при бестарном размещении в хранилище с активным вентилированием:1. 4.0-5.0 м2. 2.5-3.5 м3. 1.5-2.0 м4. 1.0-2.0 м24. Какая партия плодов и овощей считается нестандартной по правилам сдачи-приема продукции?1. партия продукции, в которой сумма допусков не превышает указанную в стандарте2. партия продукции 3 сорта3. партия продукции, в которой сумма допусков превышает указанную в стандарте4. партия продукции, которая содержит загнившие экземпляры 25. Что является причиной появления сладкого вкуса у картофеля?1. прорастание глазков клубней2. повышение относительной влажности воздуха при хранении3. хранение клубней при температуре близкой к 0 єС4. выдерживание клубней на свету и накопление соланина26. Как определяют готовность варенья из плодов и ягод на консервных заводах?1. по продолжительности варки продукта2. визуально по консистенции отобранной пробы сиропа3. по содержанию сухих веществ в сиропе4. по формуле стерилизации в соответствии с рецептурой 27. Как называется резкий подъем интенсивности дыхания плодов при хранении?1. анаэробным2. синхронным3. климактерическим4. органическим28. Какая оптимальная температура хранения солено-квашенной продукции?1. 15 єС2. 10 єС3. 5 єС4. 0 єС 29. Укажите оптимальную относительную влажность воздуха при хранении сушеных плодов и овощей:1. 90-95 %2. 85-90 %3. 75-80%4. 60-65 %30. При каком снижении тургора плоды и овощи утрачивают сочность «свежесть»?1. на 80 %2. на 40 %3. на 10-15 %4. на 5-7 % 31. Какие требования необходимо соблюдать при загрузке камер холодильника яблоками поздних сроков созревания?1. загрузка яблоками разной степени зрелости2. загрузка всего выращенного урожая яблони3. загрузка камеры яблоками одного товарного сорта разных помологических сортов4. загрузка камеры яблоками одного помологического сорта32. Укажите наиболее продуктивный способ вентиляции в хранилище при бестарном размещении картофеля, лука, капусты:1. естественная вентиляция2. принудительная вентиляция3. активное вентилирование4. сквозное проветривание 33. По какому показателю определяют размер вилка капусты белокачанной?1. по плотности кочанов2. по длине кочерыги3. по наибольшему поперечному диаметру кочанов4. по массе кочанов34. От содержания каких веществ на кожице плодов зависит интенсивность испарения влаги?1. клетчатки2. восков3. эфирных масел4. хлорофилла 35. Какие условия необходимы для образования суберина в зонах механического повреждения у клубней картофеля во время лечебного периода?1. высокая температура воздуха и высокая относительная влажность воздуха2. свободный доступ кислорода и высокая температура воздуха3. высокая относительная влажность воздуха и недостаток кислорода4. низкая температура и высокая относительная влажность воздуха36. Какой продукт при переработке абрикоса называется курагой?1. сушеный целыми плодами с косточкой2. сушеный без косточки разрезан или разорван по бороздке3. сушеный целыми плодами без косточки4. сваренный в концентрированном сахарном сиропе 37. Какую температуру применяют для длительного хранения быстро замороженного плодово-ягодного сырья?1. -10 єС2. -15 єС3. -18 єС4. -30 єС38. Кочаны лежких сортов белокачанной капусты выдерживают на корню отрицательные температуры:1. -1,5 єС2. -3,0 єС3. -5,0 єС4. -7,0 єС 39. В качестве химических консервантов в пищевой промышленности используют:1. фосфорную кислоту и ее соли2. сорбиновую кислоту и ее соли3. соляную кислоту и ее соли4. кремниевые кислоты40. Оптимальное содержание соли в рецептуре при квашении капусты:1. 1,0 %2. 1,8 – 2,0 %3. 3,0 – 3,5 %4. 4,5 – 5,0 % 41. Оптимальное содержание соли в рецептуре при мочении яблок:1. 1,0 %2. 1,8 – 2,0 %3. 3,0 – 3,5 %4. 4,5 – 5,0 %42. При варке варенья из малокислотного сырья добавляют лимонную или винную кислоты с целью:1. Сокращения продолжительности варки варенья2. улучшения вкусовых качеств продукта3. понижения температуры кипения варенья4. предотвращения засахаривания варенья в процессе хранения 43. Маринадная заливка у плодовых маринадов содержит соли:1. 0,0 %2. 2,0 – 2,5 %3. 3,5 – 4,0 %4. 5,0 – 6,0 %44. В маринованных овощных консервах в зависимости от рецептуры может содержаться уксусной кислоты1. 0,2 – 0,9 %2. 1,0 – 1,5 %3. 2,0 – 3,0 %4. 4,0 – 5,0 % 45. Дробленая масса томатов называется:1.меласса2. сусло3. пульпа4. мезга46. При приготовлении овощных закусочных консервов овощи обжаривают при температуре:1. 40 – 60 єС2. 80 – 100 єС3. 120 – 150 єС4. 160 – 180 єС 47. За единицу весовой учетной банки консервов принято:1. 300 г готового продукта2. 400 г готового продукта3. 500 г готового продукта4. 600 г готового продукта48. Овощные натуральные консервы содержат:1. уксусной кислоты 0,9 %, соли 3,0 %2. уксусной кислоты 0,6 %, соли 3,0 %3. соли 2,0 - 3,0 %, сахара 2,0 - 3,0 %4. уксусной кислоты 0,2 - 0,3 %, соли 2,0 - 3,0 %, сахара 2,0 - 3,0 % 49. Для мойки томатов применяют моечную машину:1. барабанную2. лопастную3. элеваторную4. вентиляторную50. Температура стерилизации консервов зависит от:1. концентрации соли в консервах2. содержания аскорбиновой кислоты в сырье3. размера банки4. кислотности (pH) консервов 51. Для подавления грибковой микрофлоры ягоды винограда при хранении обрабатывают:1. аммиаком2. фреоном3. формальдегидом4. сернистым ангидридом52. Для упаковки и хранения столового винограда применяют тару:1. ящики вместимостью 9 – 10 кг2. ящики вместимостью 16 – 20 кг3. ящики вместимостью 25 – 30 кг4. контейнеры вместимостью 200 – 250 кг 53. На чем основана лёжкость яблок поздних сроков созревания:1. На наличии хлорофилла в покровных тканях2. На продолжительности периода послеуборочного дозревания3. На содержании витамина С4. На содержании полифенольных соединений54. Какая оптимальная температура хранения огурцов:1. 0 – 2 0С2. 4 – 6 0С3. 8 – 10 0С4. 15 – 20 0С 55. Чеснок продовольственного назначения лучше сохраняется при температуре:1. 18 – 20 єС2. 8 – 10 єС3. 2 – 4 єС4. – 1,0 ч – 3,0 єС56. Какая минимально допустимая температура хранения лука продовольственного назначения:1. - 1 єС2. - 2 єС3. - 3 єС4. – 4 єС 57. Потемнение мякоти клубней картофеля при хранении происходит в результате взаимодействия:1. сахаров, содержащих альдегидную группу, с аминокислотами2. органических кислот с полифенольными соединениями3. сахаров, содержащих альдегидную группу, с пектиновыми веществами4. крахмала с накопившимся соланином58. В холодильных машинах в качестве хладагентов применяют:1. углекислый газ2. сероводород3. ацетилен4. аммиак 59. При рассольном охлаждении в качестве хладоносителя применяют концентрированный раствор:1. едкого натрия2. сернистого ангидрида3. перманганата натрия4. поваренной соли или хлористого кальция60. К витаминам растворимым в жирах относятся:1. витамины: A. D. E. K2. витамины: A. B. C. D3. витамины: B. C. D. F4. витамины: PP. Bc. K. F

Приложенные файлы

  • ppt 26602039
    Размер файла: 98 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий