Attestatsia — Kholodilnaya tekhnologia

Холодильная технология 2 НТ

Вариант 1
1. Назовите значение холодильной технологии как науки.
2. Объясните понятие «холодильная обработка». Какие процессы она в себя включает?
3. Сравните подмораживание и замораживание продуктов.
4. Спрогнозируйте последствия частой разморозки-заморозки на примере какого-либо продукта.

Вариант 2
Назовите теплофизические свойства продуктов.
Объясните роль применения холода в различных отраслях народного хозяйства.
Выявите достоинства и недостатки консервирования продуктов методом сушки.
Спрогнозируйте последствия хранения свежего мяса в течении трех суток на открытом воздухе в летний период года.

Вариант 3
1. Назовите основные причины порчи продуктов.
2. Объясните понятие «теплоемкость» и «теплопроводность».
3. Сравните хранение продуктов при комнатной температуре и в холодильной камере.
4. Спрогнозируйте последствия от домораживания при холодильной обработке мяса птицы.

Вариант 4
Дайте определение криоскопической температуре.
Опишите основные методы консервирования пищевых продуктов.
Выявите достоинства и недостатки консервирования продуктов методом замораживания.
Спрогнозируйте, каким образом необходимо размораживать продукт для лучшего сохранения его качества.

Вариант 5
Назовите виды охлаждающих сред.
Опишите жидкие охлаждающие среды.
Выявите достоинства и недостатки твердых охлаждающих сред.
Спрогнозируйте, каким образом можно ускорить процесс охлаждения продукта в жидкой среде.

Вариант 6
Назовите приборы для определения температуры и влажности воздуха.
Опишите твердые охлаждающие среды.
Выявите достоинства и недостатки жидких охлаждающих сред.
Спрогнозируйте, каким образом повлияет увеличение скорости движения воздуха на процесс охлаждения продукта в воздушной среде.

Вариант 7
Назовите сущность и значение процесса охлаждения.
Опишите охлаждение мяса в полутушах.
Сравните одно- и двухстадийное охлаждение мяса в воздухе.
Спрогнозируйте, каким образом можно уменьшить испарение влаги с поверхности продуктов при их холодильной обработке.

Вариант 8
Назовите главные физические изменения, происходящие в процессе охлаждения в продуктах.
Опишите комбинированный метод охлаждения тушек птиц.
Сравните метод погружения и метод орошения при охлаждении тушек птиц.
Спрогнозируйте, каким образом достичь меньших потерь массы мяса птицы при воздушном охлаждении.

Вариант 9
Назовите температуру и длительность охлаждения пастеризованных мясных консерв.
Опишите охлаждение субпродуктов.
Сравните охлаждение колбас вареных и варено-копченых.
Спрогнозируйте, какие произойдут изменения тепловлажностного режима холодильной камеры, при поступлении в нее свежеизготовленных колбас.

Вариант 10
Назовите способы консервирование плодов и овощей.
Объясните процесс «дыхание плодов и овощей».
Сравните хранение позднего картофеля и свежей петрушки.
Спрогнозируйте, что необходимо сделать до реализации продуктов, если они в процессе хранения не дозрели.

Вариант 11
Назовите, каким образом можно охладить рыбу?
Опишите охлаждение рыбы льдом.
Рассчитайте массу льда, необходимую для охлаждения рыбы, от которой отводится 250 кДж/кг теплоты. Теплота плавления льда 330 кДж/(кг·К).
Спрогнозируйте, какие изменения произойдут в рыбе при длительном охлаждении рыбы в воде.

Вариант 12
Назовите, что понимают под «бактерицидной фазой»?
Опишите охлаждение молока.
Составьте схему технологии охлаждения рыбы льдом.
Спрогнозируйте последствия совместного хранения в воздушной среде неупакованных рыбных и молочных продуктов.

Вариант 13
Назовите связь между массой продукта и усушкой.
Объясните процесс образования процесса усушки.
Охарактеризуйте меры по снижению усушки.
Спрогнозируйте последствия хранения мяса в камере с ледяными экранами.

Вариант 14
Выскажите мнение о значении охлаждения в хлебобулочной и кондитерской промышленности.
Опишите производство карамели.
Составьте схему технологической линии для охлаждения хлебобулочной и кондитерской продукции.
Спрогнозируйте последствия наличия конденсата на изделиях покрытых шоколадом.

Вариант 15
Различите массу «нетто» и массу «брутто».
Объясните, от чего зависит суммарный теплоприток?
Рассчитайте теплоприток от 150кг мяса при холодильной обработке. Теплоприток от мяса 0,1кВт. Тара массой 1,5 кг изготовлена из картона. Разность начальной и конечной температурой тары 200С. Теплоемкость картона 1,34 кДж/кг·К.
Спрогнозируйте, как изменится теплоприток в холодильную камеру, если температура снаружи камеры значительно повысилась.

Вариант 16
Назовите причины, которые влияют на длительность процесса замораживания.
Объясните, каким образом вода в продукте влияет на процесс замораживания.
Изобразите и охарактеризуйте диаграмму фазового перехода.
Спрогнозируйте, каким образом будет протекать замораживание мяса при повышении внешнего давления.

Вариант 17
Дайте определение понятию «вымороженная вода».
Опишите случаи, в которых прибегают к замораживанию.
Изобразите и охарактеризуйте температурный график замораживания.
Спрогнозируйте процесс замораживания с естественной и вынужденной циркуляцией воздуха.




Приложенные файлы

  • doc 24028793
    Размер файла: 54 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий