Arab


Утверждаю
Декан школы
«Общественное здравоохранение
им.Х.Досмухамедова»
Давлетов К.К.
_________________
«___»__________2017г



Программа экзамена


Шифр и наименование специальности
5В130100 - «Общая медицина»

Цикл дисциплины
БДВ

Код дисциплины
Nut

Полное наименование дисциплины
Нутрициология

Объем учебных часов всего
135
кредитов
3

из них аудиторных
90
внеаудиторных
45

Курс и семестр(ы) изучения
2 курс, III-IV



















Алматы 2017г

Разработано:
Подпись
Ф.И.О.

Доценты

Быкыбаева С.А.
Аллиярова С.Т.

Обсуждено:



Заведующий кафедрой

Кайнарбаева М.С.

№ протокола заседания кафедры от

№ от

Председатель КОП факультета

Рамазанова М.А.

дата и № протокола заседания КОП

№ от

Начальник ОУМР

Тагирова Р.Т.

































Процедура проведения экзамена

Цель: оценка ключевых компетенций «знание».
Комплексное тестирование будет проходить в тестовом центре. В тестовый центр представлены тестовые задания в количестве -540. Каждому студенту будет предложено ответить на 50 тестов.


База тестовых заданий
Дисциплина
Введение в клиническую медицину

Код дисциплины
Nut

Количество часов
135

Всего тестовых заданий
540

1 уровень
297 (55%)

2 уровень
135 (25%)

3 уровень
108 (20%)

Специальность
Общая медицина

Курс
2

Кафедра
Нутрициология с курсом гигиены и медицины труда, коммунальной гигиены, гигиены детей и подростков

Департамент
Школа общественного здравоохранения














Матрица тестовых заданий

Разделы
Количество заданий с одним НАИБОЛЕЕ правильным ответом (MCQ) – 100% от объема БТЗ -ТЗ, из них:
Всего заданий в БТЗ по теме
Удельный вес заданий по теме в структуре БТЗ, %*



1
уровень
2
уровень
3
уровень




Принципы рационального питания. Значение нутриентов
в питании человека

99
45
36
180
33,3%


Роль микронутриентов в питании человека
99
45
36
180
33,3%


Особенности питания различных групп населения. Биологическая ценность и безопасность основных пищевых продуктов
99
45
36
180
33,3%


Итого:
297
135
108
540
100%


























1 РАЗДЕЛ. Принципы рационального питания. Значение нутриентов
в питании человека

1 РАЗДЕЛ, 1 УРОВЕНЬ

*1*1*99*10

#1
*!Процесс «ассимиляция» это

*+синтез необходимых организму веществ и использования их для роста и развития
*распад веществ, их окисление кислородом и выведение из организма
*расход энергии, которая затрачивается на работу внутренних органов
*распад органических веществ и обеспечения их поступления
*поступление и расход энергии в течение суток
#2
*!Процесс «диссимиляция» это

*образование энергии, необходимой организму для биохимических реакций
*+распад веществ, их окисление кислородом и выведение из организма
*расход энергии, которая затрачивается на работу внутренних органов
*синтез необходимых веществ и обеспечения их поступления
*поступление и расход энергии в течение суток
#3
*!Один из факторов, приводящий к нарушению обмена веществ

*+не рациональное питание
*физическая нагрузка
*масса тела
*возраст
*пол
#4
*!Заболевание, развивающее в результате длительного отрицательного энергетического
баланса

*+маразм
*ожирение
*атеросклероз
*сахарный диабет
*гипертоническая болезнь
#5
*!Заболевание, развивающее в результате длительного положительного энергетического баланса

*алиментарная дистрофия
*+гипертоническая болезнь
*квашиоркор
*пеллагра
*маразм
#6
*!Регулируемые энергетические затраты организма это энергия расходуемые на

*специфически-динамическогое действияе пищи
*поддерживающие функции жизнеобеспечивающих систем
*+расходуемые в результате трудовойую деятельностиь
*необходимые для поддержания мышечного тонуса дыхания
*затрачиваемые, на основной обмен
#7
*!На величину основного обмена влияет

*+состояние центральной нервной системы
*объем и характер мышечной работы
*характер трудовой деятельности
*разные виды домашней работы
*занятие спортом
#8
*!Процент повышения основного обмена при приеме пищи, богатой углеводами

*+4-7
*10-14
*20-25
*30-45
*45-50
#9
*! Наибольшее повышение основного обмена вызывает прием пищи богатой Наибольшее повышение основного обмена вызывает прием пищи богатой белками на на
(%)

*4-7
*10-14
*20-25
*+30-40
*45-55
#10
*!При приеме пищи, богатой жирами, величина основного обмена повышается на (%)

*1-2
*+4-14
*20-25
*30-35
*45-50
#11
*!Обмен веществ состоит из двух противоположных, одновременно протекающих процессов

*окисление и выведение белков
*синтез и распад ферментов
*синтез и распад углеводов
*синтез и распад гормонов
+катаболизм и анаболизм
#12
*!Скорость химических реакций обмена веществ, их согласованность и последовательность регулируются

*+деятельностью ферментных и других регуляторных систем, особенно нервной системы
*процессами ассимиляции и диссимиляции
*влиянием экзогенных факторов
*влиянием эндогенных факторов
*синтезом гормонов
#13
*!Факторы, определяющие величины потребностей в пищевых веществах и энергии

*+пол, возраст и характер трудовой деятельности
*вид и характер трудовой деятельности
*наличие профессиональной патологии
*интенсивность обменных процессов
*влияние факторов внешней среды
#14
*!Расход энергии, связанный со специфически-динамическим действием пищи равен

*15-20% от основного обмена
*+10-15% от основного обмена
*5-8% от суточной калорийности
*10-15% от суточной калорийности
*15-20% от суточной калорийности
#15
*!Отрицательный энергетический баланс тесно связано с недостаточным поступлением пищевого вещества

*жироподобные вещества
*+белок
*углеводминеральные макроэлементы
*витамин
*минеральныхе микроэлементы веществ
#16
*!Пища, вызываемая наименьший расход энергии при своем специфически-динамическом действии

*жирная
*белковая
*+углеводистая
*богатая витаминами
*богатая минеральными веществами
#17
*!Скорость химических реакций обмена веществ регулируется

*+деятельностью ферментной и нервной системы
*процессами ассимиляции и диссимиляции
*влиянием экзогенных факторов
*влиянием эндогенных факторов
*синтезом гормонов
#18
*!К нерегулируемым видам энергетических затрат относится расход энергии, затрачиваемая на

*+на основной обмен
*при занятии спортом
*на трудовую деятельность
*при активномый виде отдыха
*при умственнойую деятельностиь
#19
*!К регулируемым энергетическим затратам организма человека, относятся энергозатраты

*теплообмена
*основного обмена
*водно-солевого обмена
*+нейро-мышечной деятельности
*специфически-динамического действия пищи
#20
*!Наиболее распространенный метод определения энергозатрат

*опросно-весовой
*прямой калориметрии
*непрямой калориметрии
*алиментарной энергометрии
*+таблично-хронометражный
#21
*!Оптимальное соотношение между белками, жирами и углеводами (Б:Ж:У) в рационах взрослого трудоспособного населения

*1: 0,8: 4
*+1: 1,2: 4,6
*1:1:3
*1:2: 5
*1:3:7
#22
*!Белок продукта, принятый в качестве международного эталона оценки качества различных пищевых белков

*мяса говядины
*+куриного яйца
*молока
*рыбы
*сои
#23
*!Суточная потребность белка взрослого человека на 1 кг веса (г)

*0,5
*+1,0
*2,5
*3,0
*3,5
#24
*!Рекомендуемое содержание белков от общей энергетической ценности суточного рациона для взрослых (%)

*8-10
*+12-14
*16-20
*25-30
*40-45
#25
*!Белки растительного происхождения для взрослого трудоспособного населения должны составляетть общего количества белка (%)

*35
*+45
*55
*65
*75
#26
*!Белки животного происхождения для взрослого трудоспособного населения должны составлять от общего количества белка (%)

*35
*45
*+55
*65
*75
#27
*!При смешанном питании основной обмен повышается в сутки (%)

*+10-15
*20-25
*30-35
*40-45
*50-55
#28
*!Процент повышения основной обмена при приеме пищи, богатой белками (%)

*10-20
*+30-40
*45-50
*55-60
*65-70
#29
*!К простым углеводам относится

*крахмал
*+лактоза
*гликоген
*пектиновые вещества
*клетчатка
#30
*!К сложным углеводам относится

*глюкоза
*фруктоза
*+крахмал
*сахароза
*мальтоза
#31
*!К моносахаридам относится углевод

*крахмал
*сахароза
*лактоза
*гликоген
*+галактоза
#32
*!К гексозаммоносахаридам относится углевод

*крахмал
*сахароза
*лактоза
*гликоген
*+фруктоза

#33
*!Наиболее распространенный моносахарид, используемый в питании

*крахмал
*сахароза
*лактоза
*гликоген
*+глюкоза
#34
*!Углевод, целесообразно используемый в питании при выпуске кондитерских изделий и прохладительных напитков

*крахмал
*сахароза
*лактоза
*гликоген
*+фруктоза
#35
*!Продукты питания, являющиеся естественными источниками фруктозы

*молоко
*рыба
*мясо
*крупа
*+фрукты и ягоды
#36
*!К дисахаридам относится углевод

*фруктоза
*галактоза
*крахмал
*+лактоза
*глюкоза
#37
*!Углевод Дисахарид в наибольшей степени используется в питании человека

*+сахароза
*галактоза
*крахмал
*лактоза
*глюкоза
#38
*!Натуральными источниками сахарозы являются продукты

*мясо
*рыба
*молоко
*крупа
*+бахчевые и фруктыпродукты
#39
*!Средняя потребность в углеводах для взрослого населения (г)

*100
*200
*300
*+400-500
*600
#40
*!Серьезным последствием углеводной недостаточности является

*+снижение уровня глюкозы в крови
*ухудшение функций в печени
*нарушение костеобразования
*избыток массы тела
*кожные изменения
#41
*!Аминокислота, которая играет важную роль в нормализации процессов метилирования и трансметилирования, протекающих в организме

*+метионин
*тирозин
*аланин
*лизин
*серин
#42
*!К заменимой аминокислоте относится

*триптофан
*метионин
*валин
*+аланин
*лизин
#43
*!К заменимой аминокислоте относится

*лизин
*валин
*+глютамин
*метионин
*фенилаланин
#44
*!Роль белков в организме

*образование новых количеств жира
*стимулирует перистальтику кишечника
*транспортирует кислород
*+входит в состав гемоглобина, миозина и актина мышц
*являются растворителями витаминов А и D и способствуют их усвоению
#45
*!Что определяет биологическую ценность белков

*усвояемость
*переносимость
*энергоценность
*перевариваемость
*+аминокислотный состав
#46
*!Аминокислота являющиеся сильным липотропным веществом, предупреждающиеся ожирение печени

*+метионин
*аланин
*глицин
*серин
*валин
#47
*!Продукт, содержащий полноценный белок

*овощи
*сухофрукт
*+яйцо
*отрубной хлеб
*сухое молоко
#48
*!Какой из названных продуктов содержит полноценные белки

*хлеб
*манка
*огурец
*+молоко
*баклажан
#49
*!Длительное использование в питании только растительной пищи, т.е. вегетарианство, ведет к

*ожирению
*остеопороз
*+дисбалансу аминокислот
*нарушению водного баланса
*йододефицитному состоянию
#50
*!Метионин обладающийает высокой биологической активностью и , являющегося наиболее сильным липотропным средством,действием, предупреждающимет

*расстройства координации движения
*нарушение кальцификацию костей
*снижению количества эритроцитов
*изменениям в печени и легких
*+ожирение печени
#51
*!Недостаток лизина в пище приводит

*+к нарушению кровообразования
*предупреждению ожирения печени
*положительному азотистому балансу
*избыточной массе тела
*атеросклерозу
#52
*!Основными источниками триптофана служат продукты

*+мясо, рыба, творог, яйца
*кукуруза
*ягоды
*фрукты
*овощи
#53
*!Триптофан необходим

*+для роста организма и поддержания азотистого равновесия
*увеличения проницаемости сосудистой стенки
*синтеза холина
*координации движения
*задержки роста и уменьшения массы тела
#54
*!Источниками полноценного белка, являются продукты

*+молочные
*зерновые
*фрукты
*овощи
*орехи
#55
*!Углевод, играющий важную роль в нормализации полезной кишечной микрофлоры

*+клетчатка
*сахароза
*фруктоза
*мальтоза
*лактоза
#56
*!Пищевую ценность зерновых продуктов обеспечивает высокое содержание углевода

*гликоген
*фруктоза
*галактоза
*+крахмал
*лактоза
#57
*!Зерновые продукты характеризуются высоким содержанием углевода

*гликоген
*фруктоза
*галактоза
*+клетчатка
*лактоза
#58
*!В нормальных условиях у взрослого человека процессы ассимиляции и диссимиляции протекают

*преобладание процессов ассимиляции над процессами диссимиляции
*преобладание процессов диссимиляции над процессами ассимиляции
*повышением интенсивности обменных процессов
*снижением интенсивности обмена веществ
*+относительно равновесное
#59
*!Неадекватное питание, при котором калорийность суточного рациона не покрывает производимые в течение суток затраты энергии, обуславливает возникновение энергетического баланса

*+отрицательного
*положительного
*нейтрального
*оптимального
*динамичного
#60
*!Энергетическая ценность пищевого рациона, продолжительное время значительно превышает производимые затраты, то обуславливается возникновение энергетического баланса

*+положительного
*отрицательного
*нейтрального
*оптимального
*нормального
#61
*!Основной неблагоприятный фактор отрицательного энергетического баланса обуславливает возникновение в организме

*+белковой недостаточности
*гипертонической болезни
*избыточной массы
*атеросклероза
*ожирения
#62
*!Энергия, затрачиваемая на основной обмен, расходуется на

*+постоянство работы функций жизнеобеспечивающих систем
*переваривание и усвоение пищи
*трудовую деятельность
*физическую активность
*умственную работу
#63
*!Существенное влияние на величину основного обмена у человека оказывает

*условия работы
*режим питания
*+пол и возраст
*время суток
*профессия
#64
*!Определяющим в величинах затрат энергии в процессе трудовой деятельности является

*+объем и характер мышечной, физической работы
*продолжительность рабочего дня
*условия рабочего места
*климатические условия
*состояние здоровья
#65
*!Под влиянием приема пищи расход энергии повышается, что связано

*+с усилением окислительных процессов, для превращения пищевых веществ в организме
*интервалом между приемом пищи
*количеством съеденной пищи
*частотой приема пищи
*режимом питания
#66
*!В формировании тяжелого заболевания алиментарной дистрофии, основную роль играет именно

*низкая усвояемость сложных углеводов
*+калорийно-белковая недостаточность
*недостаток минеральных веществ
*тугоплавкость жиров
*гиповитаминоз
#67
*!Для определения энергетических затрат человека, наибольшей точностью и индивидуальностью обладает метод

*респираторной энергометрии
*прямой калориметрии
*+хронометражный
*алиментарный
*лабораторный
#68
*!Процессы обмена веществ, протекающие противоположно и одновременно

*биосинтез и формирование новых структурных образований
*окисление и выведение из организма продуктов распада
*синтез необходимых веществ и их усвоение
*распад веществ и выделение энергии
*+ассимиляция и диссимиляция
#69
*!Основная система организма, регулирующая обмен веществ

*дыхательная
*кровеносная
*выделительная
*пищеварительная
*+центральная нервная система
#70
*!Отрицательный азотистый баланс в организме развивается при поступлении пищевых веществ

*дефицитное содержание минеральных веществ
*в избыточном количестве заменимых аминокислот
*+недостаточном количестве белка в рационе
*недостаточном поступлении витаминов
*избытке углеводов в рационе
#71
*!К полноценным белкам относятся белки содержащие

*хотя бы одну незаменимую аминокислоту
*хотя бы одну заменимую аминокислоту
*+все незаменимые аминокислоты
*все заменимые аминокислоты
*две заменимые аминокислоты
#72
*!Основным критерием в определении биологической ценности и физиологической роли аминокислот является их способность

*+поддерживать рост и обеспечивать синтез белка
*обеспечивать синтез незаменимых аминокислот
*обеспечивать распад сложных углеводов
*обеспечивать синтез ферментов
*обеспечивать синтез гормонов
#73
*!“Триада” аминокислот, определяющая общую полноценность питания

*треонин, триптофан, метионин
*+лизин, триптофан, метионин
*метионин, валин, цистин
*лизин, валин, гистидин
*валин, глицин, цистин
#74
*!Основной фактор, снижающий ценность белков хлебных злаков

*недостаточность незаменимых аминокислот
*нарушение синтеза фенилаланина
*+недостаточность лизина
*избыток метионина
*отсутствие валина
#75
*!Аминокислота, обладающая сильным липотропным действием

*фениаланин
*+метионин
*аланин
*валин
*лизин
#76
*!Углевод, относящийся к дисахаридам

*+сахароза
*галактоза
*фруктоза
*крахмал
*глюкоза
#77
*!Аминокислота, предупреждающая ожирение печени, обладающая сильным липотропным действием

*фениаланин
*триптофан
*+метионин
*треонин
*лизин
#78
*!Наиболее энергоемкое пищевое вещество

*аминокислота
*витамины
*углевод
*белок
*+жир
#79
*!Мононенасыщенная жирная кислота

*линолевая
*+олеиновая
* линоленовая
*арахидоновая
*миристиновая
#80
*!Основной фактор, формирующийся при избыточном поступлении углеводов в организм человека

*кожные изменения
*снижение массы тела
*+избыточная масса тела
*алиментарная дистрофия
*нарушение костеобразования
#81
*!При выпуске кондитерских изделий используется углевод

*лактоза
*крахмал
*гликоген
*+фруктоза
*галактоза
#82
*!Препятствует избыточному накоплению холестерина в организме

*белки
*ПНЖК
*+лецитин
*предельные жирные кислоты
*непредельные жирные кислоты
#83
*!Представители зоостеринов

*ПНЖК
*витамин
*ситостерины
*+холестерины
*жирные кислоты
#84
*!Содержание лактозы в молоке сельскохозяйственных животных (%)

*+4-6
*10-15
*20
*38
*54
#85
*!Углевод, обеспечивающий пищевую ценность зерновых продуктов

*гликоген
*фруктоза
*галактоза
*+крахмал
*лактоза
#86
*!Наиболее высокое содержание углевода в зерновых продуктах

*гликоген
*фруктоза
*галактоза
*+клетчатка
*лактоза
#87
*!Пищевые источники сахарозы

*мясо
*рыба
*крупа
*молоко
*+бахчевые и фрукты
#88
*!Сахароза в сахарном свекле содержится (%)

*+14-18
*24-28
*34-38
*44-48
*54-58
#89
*!При избыточном поступлении сахара в организм возникает

*+гипергликемия
*гиперкалиемия
*гипонатриемия
*флюороз
*анемия
#90
*!Тяжелым последствием углеводной недостаточности является

*+снижение уровня глюкозы в крови
*ухудшение функций в печени
*снижение массы тела
*нарушение костеобразования
*кожные изменения
#91
*!При избыточном поступлении углеводов в организм человека

*снижение массы тела
*кожные нарушения
*нарушение костеобразования
*алиментарная дистрофия
*+избыточная масса тела
#92
*!Углевод способный преобразовываться в присутствии кислоты и сахара в желеобразную и коллоидную массу в водном растворе

*+пектин
*сахароза
*фруктоза
*мальтоза
*лактоза
#93
*!ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ИДЕАЛЬНЫЙ БЕЛОК ПО АМИНОКИСЛОТНОМУ СОСТАВУ

*макаронные изделия
*овощи и фрукты
*кондитерские
*злаковые
*+мясные
#94
*!К ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТАМ ОТНОСЯТСЯ

*+арахидоновая
*миристиновая
*стеариновая
*каприловая
*лауриновая
#95
*!УГЛЕВОДЫ, СОДЕРЖАЩИЕСЯ В ЖИВОТНЫХ ПРОДУКТАХ

*пектин
*крахмал
*сахароза
*галактоза
*+гликоген
#96
*!МОНОСАХАРИДЫ

*лактоза
*крахмал
*сахароза
*гликоген
*+фруктоза
#97
*!ДИСАХАРИДЫ

*+лактоза
*фруктоза
*галактоза
*гликоген
*протопектин
#98
*!ПОЛИСАХАРИДЫ

*лактоза
*сахароза
*галактоза
*+крахмал
*мальтоза
#99
*!К ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТОМ ОТНОСЯТСЯ

*+линолен
*пальмитиновая
*стеориновая
*миристиновая
*каприловая

1 РАЗДЕЛ, 2 УРОВЕНЬ

*1*2*45*5

#100
*! При избыточном белковом питании усиливаются неконтролируемые организмом процессы

*задержка роста
*ослабление организма
*снижение иммунитета
*нарушение обмена веществ
*+увеличение нагрузки на печень
#101
*!Белковая недостаточность у человека проявляется

*усилением процессов гниения в кишечнике
*перевозбуждением нервной системы
*увеличением нагрузки на печень
*увеличением нагрузки на почки
*+ снижение иммунитета
#102
*!Роль лизина в организме человека

*+способствует усвоению кальция, поэтому необходим для нормального формирования костной ткани
*обеспечивает с его участием биосинтез ниацина
*выводить из организма тяжелые металлы
*ведет к нарушению водного баланса
*активно влияет на химию мозга
#103
*!Основные причины нехватки железа в организме объясняется

*+повышенный расход железа в организме
*избыточный вес
*профессиональная вредность
*избыточное поступление минеральных веществ
*загрязнение окружающей среды
#104
*!Защитная функция белков организма

*все клеточные катализаторы – белки
*при распаде 1 г белка выделяется 17 кдж энергии
*сократительные белки вызывают всякое движение
*+выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ
*белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям
#105
*!Рецепторная функция белков организма

*при распаде 1 г белка выделяется 17 кдж энергии
*сократительные белки вызывают всякое движение
*+белки обеспечивают узнавание клеткой веществ и других клеток
*выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ
*белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям
#106
*!Двигательная функция белков организма

*+миозин участвует в сокращении мышц
*при распаде 1 г белка выделяется 17 кдж энергии
*белки обеспечивают узнавание клеткой веществ и других клеток
*выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ
*белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям
#107
*!Энергетическая функция белков организма

*миозин участвует в сокращении мышц
*+при распаде 1 г белка выделяется 17 кдж энергии
*белки обеспечивают узнавание клеткой веществ и других клеток
*выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ
*белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям
#108
*!Протеинам относятся

*нуклеопротеиды, липопротеиды, фосфопротеиды, гликопротеиды
*нуклеопротеиды, липопротеиды, глобулин, глютелин
*альбумин, глобулин, глютелин, фосфотелин
*альбумин, фосфопротеиды, гликопротеиды
*+альбумин, глобулин, глютелин
#109
*!Протеидам относятся

*+нуклеопротеиды, липопротеиды, фосфопротеиды, гликопротеиды
*нуклеопротеиды, липопротеиды, глобулин, глютелин
*альбумин, глобулин, глютелин, фосфотелин
*альбумин, фосфопротеиды, гликопротеиды
*альбумин, глобулин, глютелин
#110
*!Роль триптофана в организме человека

*активно влияет на химию мозга
*способствует усвоению калия
*ведет к нарушению водного баланса
*выводить из организма тяжелые металлы
*+обеспечивает его участие в биосинтез ниацина
#111
*!При определении общей полноценности питания особенно учитывается “триада” аминокислот

*треонин, триптофан, метионин
*+лизин, триптофан, метионин
*метионин, валин, цистин
*лизин, валин, гистидин
*валин, глицин, цистин
#112
*!Углевод, наиболее быстро и легко используемый в организме для образования гликогена

*клетчатка
*+глюкоза
*крахмал
*лактоза
*пектин
#113
*!Углевод, содержащий только в молоке и молочных продуктах

*пектин
*+лактоза
*глюкоза
*фруктоза
*клетчатка
#114
*!Углевод, животного происхождения, содержащий в значительном количестве в печени

*+гликоген
*фруктоза
*крахмал
*лактоза
*пектин
#115
*!Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты относятся к жирным кислотам

*предельным
*тугоплавким
*+полиненасыщенным
*насыщенным
*мононасыщенным
#116
*!Лецитин относится к группе биологически активных веществ

*белкам
*стеринам
*+фосфолипидам
*предельным жирным кислотам
*непредельным жирным кислотам
#117
*!Вещество, препятствующее накоплению избыточных количеств холестерина в организме

*глобулин
*+лецитин
*лактоальбумин
*предельные жирные кислоты
*непредельные жирные кислоты
#118
*!Основной представитель зоостеринов

*лецитин
*витамин
*ситостерин
*+холестерин
*сфингомиелин
#119
*!Серосодержащая аминокислота

*серин
*аланин
*тирозин
*триптофан
*+метионин
#120
*!К насыщенным жирным кислотам относится

*арахидоновая
*линоленовая
*олеиновая
*линолевая
*+масляная
#121
*!Основная функция глюкозы

*участие в синтезе гормонов
*+главный поставщик энергии для мозга
*регуляция функции желез внутренней секреции
*способствует развитию молочнокислых бактерий
*основной структурный элемент протоплазмы клеток
#122
*!Пищевой источник холестерина

*растительное масло
*ржаной хлеб
*фрукты
*грибы
*+яйцо
#123
*!Вещество, которое может быть дополнительным источником эндогенной воды и способствовать экономному ее использованию в организме

*+жир
*белок
*углевод
*витамин
*минеральное вещество
#124
*!Полиненасыщенным жирным кислотам относятся

*пальмитиновая, стеарниновая, миристиновая
*стеарниновая, миристиновая, арахидоновая
*липоленовая, линоленовая, арахисовая
*+линолевая, линоленовая, арахидоновая
*липолевая, фолиевая
#125
*!Лецитин относится

*белкам
*стеринам
*+фосфолипидам
*предельным жирным кислотам
*непредельным жирным кислотам
#126
*!В организме для образования гликогена используется легкоусвояемый углевод

*лактоза
*пектин
*+глюкоза
*крахмал
*клетчатка
#127
*!Углевод, содержащийся только в молоке и молочных продуктах

*клетчатка
*глюкоза
*крахмал
*+лактоза
*пектин
#128
*!Средний процент усвояемости углеводов растительных и молочных продуктов

*30-40
*55-68
*65-78
*75-80
*+85-98
#129
*!Углевод, используемый с лечебной и профилактической целью на производствах с вредными условиями труда

*+пектин
*сахароза
*фруктоза
*мальтоза
*лактоза
#130
*!Углевод, стимулирующий перистальтику кишечника

*+клетчатка
*сахароза
*фруктоза
*мальтоза
*лактоза
#131
*!Углевод, способствующий выведению из организма холестерина

*+клетчатка
*сахароза
*фруктоза
*мальтоза
*лактоза
#132
*!ОСНОВНОЙ ОБМЕН – ЭТО ЭНЕРГИЯ, КОТОРАЯ ЗАТРАЧИВАЕТСЯ НА РАБОТУ

*специфически-динамическое действие пищи
*выполнение физической нагрузки
*во время трудовой деятельности
*умственной деятельности
*+внутренних органов
#133
*!К НЕРЕГУЛИРУЕМЫМ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИМ ЗАТРАТАМ ЧЕЛОВЕКА, ОТНОСЯТСЯ РАСХОД ЭНЕРГИИ ЗАТРАЧИВАЕМЫЕ

*+специфически-динамическое действие пищи
*умственную деятельность
*трудовую деятельность
*активный вид отдыха
*занятие спортом
#134
*!К НАРУШЕНИЯМ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ ПРИВОДИТ ПИТАНИЕ, КОТОРОЕ

*объединяет все реакции, связанные с синтезом необходимых веществ
*подвергается окислению и выведению из организма продуктов распада
*+недостаточное или избыточное в количественном отношении
*оптимально сбалансированное по микронутриентам
*включает реакции, связанные с распадом веществ
#135
*!ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ БАЛАНС ИГРАЕТ ОСНОВНУЮ РОЛЬ В ФОРМИРОВАНИИ ТЯЖЕЛЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

*+алиментарной дистрофии
*гипертонической болезни
*избыточной массы
*атеросклероза
*ожирения
#136
*!РЕГУЛИРУЕМЫЕ ТРАТЫ ЭНЕРГИИ ЧЕЛОВЕКА ВКЛЮЧАЮТ РАСХОД ЭНЕРГИИ

*для превращения пищевых веществ в организме
*экскреторной функции и работы почек
*функции дыхания и работы легких
*+в процессе трудовой деятельности
*работу сердца и кровоснабжения
#137
*!НА ВЕЛИЧИНУ ОСНОВНОГО ОБМЕНА ОКАЗЫВАЕТ ВЛИЯНИЕ

*+интенсивность функций эндокринных систем
*расположение технологического оборудования
*зонирование территории пищевого объекта
*продолжительность рабочей смены
*освещение рабочего места
#138
*!ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ЗАТРАТЫ ОРГАНИЗМА, ОТНОСЯЩИЕСЯ К РЕГУЛИРУЕМЫМ

*теплообмена
*основного обмена
*+при занятии спортом
*водно-солевого обмена
*специфически-динамического действия пищи
#139
*!Факторы, учтенные при разработке величины потребностей в пищевых веществах и энергии

*профессиональная патология
*влияния факторов внешней среды
*интенсивности обменных процессов
*только характер трудовой деятельности
*+пол, возраст и характер трудовой деятельности
#140
*!При определении потребности в энергии взрослого трудоспособного населения учитывается

*продолжительность жизни
*особенности духовного развития
*особенности физического развития
*+возрастные особенности обмена веществ
*особенности интеллектуального развития
#141
*!В зависимости от состояния фактического питания пищевой статус может быть

*+оптимальный, избыточный, недостаточный
*благоприятный, неблагоприятный
*достаточный, недостаточный, избыточный
*полноценный, неполноценный, излишний
*идеальный, повышенный, заниженный
#142
*!Количественная характеристика питания определяется

*содержанием полноценных белков в продуктах
*удобоваримостью и перевариваемостью блюд
*+калорийность рациона
*кулинарной обработкой продуктов
*ассортиментом блюд
#143
*!РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ЭТО

*режим питание для детей - инвалидов
*восполняющий кровоотворение
*обеспечивающее организм железом
*+восполняющее энергозатраты организма
*специально составленные пищевые рационы и режимы питания для больных людей
#144
*!ВЕЩЕСТВА, ПРЕПЯТСТВУЮЩИЕ НАКОПЛЕНИЮ ИЗБЫТОЧНОГО ХОЛЕСТЕРИНА В ОРГАНИЗМЕ

*насыщенные жирные кислоты
*минеральные вещества
*углеводы
*витамины
*+холин
*жиры
1 РАЗДЕЛ, 3 УРОВЕНЬ

*1*3*36*2

#145
*!При недостатке аминокислоты, в который отмечаются задержка роста и падение веса, а также изменения в почках и щитовидной железы
*глютамин
*тирозин
*аланин
*+лейцин
*серин
#146
*!Недостаток в пище аминокислоты, приводит к нарушению кровеобразования, снижению количества эритроцитов и уменьшению содержания в них гемоглобина

*лейцин
*+лизин
*тирозин
*аланин
*серин
#147
*!Учитывая калорический коэффициент, рассчитайте количество ккал высвобождаемое при сгорании 65 гр. жиров:

*260
*266,5
*331,5
*585
*+ 604,5
#148
*!Рассчитайте соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе студента, если количество белков составляет 70 гр., жиров 85 гр., углеводов 280

*1:1:4
*1:1,1:4,1
*+1:1,2:4
*1:1,2:4,1
*1:0,9:4
#149
*!Наиболее вероятной причиной алиментарной недостаточности витаминов могут быть:

*болезни желудочно-кишечного тракта
*врожденные дефекты транспортных и ферментных механизмов абсорбции витаминов
*+ разрушение витаминов вследствие технологической переработки продуктов питания
*антивитаминное действие лекарственных веществ, ксенобиотиков
*интенсивная нервно-психическая, физическая нагрузка
#150
*!Какому понятию наиболее полно соответствует определение «Минимальное количество калорий, необходимое для поддержания жизнедеятельности организма в состоянии полного покоя и температуре комфорта»:

*специфическое динамическое действие пищи
*+величина основного обмена
*коэффициент физической активности
*адекватный уровень потребления каллорий
*верхний допустимый уровень потребления калорий
#151
*!Какому понятию наиболее полно соответствует определение «Объективный физиологический критерий, определяющий общую энергетическую потребность для конкретной группы населения с учетом всех видов физической активности за сутки в виде кратной величины основного обмена»:

*калорический коэффициент
*коэффициент полезного действия
*+ коэффициент физической активности
*метаболическая константа
*имперический коэффициент
#152
*!Выберите значение определения – усреднённые величины суточного потребления пищевых веществ и энергии, покрывающие физиологические потребности организма:

*адекватный уровень потребления
*+нормы потребления пищевых веществ и энергии
*верхний допустимый уровень потребления
*метаболическая константа
*баланс потребления пищевых веществ
#153
*!Рассчитайте суточную потребность в белках (гр.) для взрослого человека, если затраты энергии в течение суток составляют 2750 ккал.:

*58,6- 67
*+67- 87
*93- 98
*100-105
*108- 134
#154
*!Рассчитайте суточную потребность в жирах (гр.) для взрослого человека, если затраты энергии в течение суток составляют 3250 ккал:

* 85,7
*87-97,5
*+104,8- 115
*117-127
*135 и более
#155
*!Выберите наиболее полное определение понятия «Режим питания»:

*перечень блюд употребляемых в течении дня и количество приемом пищи
*+кратность приема пищи в течение дня, интервалы между приемами пищи, количественное распределение пищи по отдельным приемам
*кратность приема пищи в течение дня, интервалы между приемами пищи
*количественное распределение пищи по отдельным ее приемам, кратность приема пищи в течение дня
*интервалы между приемами пищи, количественное распределение пищи по отдельным ее приемам
#156
*!Наиболее физиологическое распределение суточной калорийности рациона по отдельным приемам пищи при 4-х разовом питании:

* +завтрак25%, второй завтрак 10-15%, обед - 35-40%, ужин – 25%
*завтрак20%, второй завтрак 15-20%, обед - 35-40%, ужин – 25%
* завтрак15%, второй завтрак 10-15%, обед - 40-45%, ужин – 25%
*завтрак25%, второй завтрак 10-15%, обед - 40-45%, ужин – 30%
*завтрак35%, второй завтрак 10%, обед - 35-40%, ужин – 15%
#157
*!Рассчитайте и оцените индекс массы тела, если при изучении пищевого статусаи оценке энергетической адекватности рост обследуемого составил 154 см, масса 68 кг:

*1 степень хронической энергетической недостаточности
*2 степень хронической энергетической недостаточности
*нормальныйдиапозон
*+избыточная масса тела
*1 степень ожирения
#158
*!Рассчитайте суточные энергозатраты школьного учителя, если основной обмен составил 1050 ккал, на различные виды деятельности расходуется 1308 ккал (без учета ОО):

*+2463
*2358
*2488
*2568
*2618
#159
*!Рассчитайте суточные энергозатраты организма, если СДДП составило 135 ккал, на различные виды деятельности расходуется 1870 ккал (без учета ОО):

* 3407
*3460
*3220
*+3355
*3585
#160
*!Рассчитайте калорийность суточного рациона, если количество белков в рационе сотавило 67 гр., жиров- 70, углеводов -280 гр.:

*1817
*2018
*2073,7
*2185, 3
*2250
#161
*!Положительный азотистый баланс наблюдается в периоды

*потребления пищи содержащей неполноценные белки
*+интенсивных процессах регенерации
*полного отсутствия белка в пище
*когда расход тканевых белков превышает поступление белков в рационе
*белкового голодания
#162
*!Отрицательный азотистый баланс проявляется при
*синтетические процессы превалируют над процессами распада белков
*+полном отсутствии или недостаточном количестве белка в пище
*накопление белков в тех или иных органах
*интенсивных процессах регенерации
*роста и развития организма
#163
*!МАКСИМАЛЬНО СБАЛАНСИРОВАНЫ ВСЕ ЭССЕНЦИАЛЬНЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ СОДЕРЖАТСЯ В БЕЛКАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

*мясо птицы
*пшеница
*мука
*+яиц
*рис
#164
*!К НЕЗАМЕНИМЫМ АМИНОКИСЛОТАМ ОТНОСЯТСЯ

*аспарагин
*глютамин
*пролин
*глицин
*+лизин
#165
*!К НЕЗАМЕНИМЫМ АМИНОКИСЛОТАМ ОТНОСЯТСЯ

*глютаминовая кислота
*+триптофан
*глютамин
*аспарагин
*пролин
#166
*!Одним из основных принципов рационального питания является

*энергоценность рациона должна быть ниже энерготрат организма
*+адекватность и сбалансированность основных нутриентов
*пища должна содержать биологически активные добавки
*количество витаминов должно превосходит потребности
*выбор режима питания должен быть индивидуальным
#167
*!От энергетической ценности суточного рациона на долю белковых, жировых, углеводных калорий должно приходиться
*+12-15%; 30-33%; 56-58%
*30-33%; 10-15%; 50-60%
*20-30%; 30-35%; 50-55%
*8-10%; 15-20%; 60-70%
*5-10%; 45-50%; 50-55%
#168
*!При трехразовом питании предполагаются следующие распределения приемов пищи по энергоценности
*завтрак 20%; обед 40%; ужин 40%
*завтрак 25%; обед 45%; ужин 30%
*+завтрак 30%; обед 45%; ужин 25%
*завтрак 25%; обед 35%; полдник 40%
*завтрак 30%; полдник 20%; ужин 50%
#169
*!Метод определения энергетических затрат организма

*анкетный
*опросно-весовой
*балансовых расчетов
*бюджетных обследований
*+таблично-хронометражный
#170
*!Суточная потребность в углеводах (г) для человека со средним уровнем энергозатрат составляет

*50-60
*70-100
*150-200
*200-300
*+300-400
#171
*!Суточная потребность в жирах (г) для человека со средним уровнем энергозатрат составляет

*50-60
*+70-100
*150-200
*200-300
*300-400
#172
*!Оптимальная суточная потребность в белке для человека со средним уровнем энергозатрат (г/кг массы тела) составляет

*0,5-0,7
*+0,8-1,2
*1,2-1,5
*1,5-2,0
*2,0-2,5
#173
*!Оптимальным уровнем поступления холестерина с суточным рационом, считается (мг)

*50
*100
*150
*+300
*600
#174
*!В рационе содержание простых углеводов должно быть в количестве (%)

*+20
*50
*30
*70
*80
#175
*!Моносахарид, не встречающийся в свободном виде в пищевых продуктах

*лактоза
*глюкоза
*крахмал
*сахароза
*+галактоза
#176
*!Углевод не расщепляется в желудочно-кишечном тракте и не является источником энергии

*+клетчатка
*крахмал
*гликоген
*фруктоза
*лактоза
#177
*!При сгорании 1 г углеводов образуется (ккал)

*+4
*5
*7
*10
*25
#178
*!Средний процент усвояемости углеводов молочных продуктов (%)

*30-40
*45-50
*65-70
*75-80
*+85-98
#179
*!С недостатком клетчатки в пище связывают значительное увеличение в некоторых странах заболеваний

*ухудшением функций в печени
*нарушением костеобразования
*+раком толстой кишки
*сахарным диабетом
*инфарктом
#180
*!Чем больше холестерина поступает с пищей, тем меньше его синтезируется в

*+печени
*легких
*желудке
*селезенке
*поджелудочной железе

2 РАЗДЕЛ. Роль микронутриентов в питании человека

2 РАЗДЕЛ, 1 УРОВЕНЬ

*2*1*99*10
#181
*!Полное отсутствие витамина С в пище приводит к развитию

*пеллагры
*бери-бери
*анемии
*+цинги
*рахита
#182
*!Физиологические функций аскорбиновой кислоты в организме связаны с

*+способностью к окислительно-восстановительным реакциям
*неферментативной ролью в нервных и мышечных клетках
*участием в синтезе метионина из цистеина
*поддержка баланса кальция и фосфора
*регуляторной функцией
#183
*!Антигеморрагическим витаминам относится


*В1
*+К
*В12

#184
*!Авитаминоз тиамина (В1) называется

*рахит
*анемия
*скорбут
*пеллагра
*+бери-бери
#185
*!Клинические симптомы недостаточности рибофлавина

*кровоточивость десен
*+ангулярный стоматит, хейлоз
*развитие мегалобластической анемии
*судороги, боли в различных участках тела
*прогрессирующая сердечная недостаточность
#186
*!Основные пищевые источники витамина РР

*цитрусовые фрукты
*+печень говяжья, зерновые
*рыбий жир, сливочное масло
*молоко и молочные продукты
*овощи и фрукты, имеющие желто-оранжевые оттенки
#187
*!Одним из проявлений рахита является

*снижение времени темновой адаптации зрительного анализатора
*+диспропорциональное развитие и деформация скелета
*ослабления защитно-адаптационных механизмов
*снижение иммунореактивности организма
*поражения гепатобилиарной системы
#188
*!Витамин, имеющий связь с коллагеновыми структурами организма

*токоферол
*пиридоксин
*кальциферол
*пантатеновая кислота
*+аскорбиновая кислота
#189
*!Основные пищевые источники фолиевой кислоты

*+шпинат, зелень салата
*шиповник сухой и свежий
*квашенная капуста, сладкий перец
*цитрусовые и тропические фрукты
*молоко и жидкие молочные продукты
#190
*!Наибольшее содержание витамина А в продуктах питания

*яблоки
*бобовые
*+печень
*растительное масло
*зерновые продукты
#191
*!Наибольшее содержание тиамина в продуктах питания

*рис полированный
*черная смородина
*цитрусовые
*шиповник
*+бобовые
#192
*!К общебиологическим свойствам витаминов относится

*регулируют кислотно-щелочное равновесие в организме
*+являются катализаторами биохимических процессов
*участвуют в формировании костной ткани
*выполняют пластическую функцию
*участвуют в водно-солевом обмене
#193
*!Биологическая роль токоферолов

*регулирует функцию нормального зрения
*участвует в процессе костеобразования
*стимулирует выработки протромбина
*+регулирует функции половых желёз
*участвует в обмене углеводов
#194
*!Недостаток фолиевой кислоты может привести к

*цинге
*пеллагре
*бери-бери
*гемералопии
*+макроцитарной анемии
#195
*!Вещество, обладающее антивитаминным свойством

*лютеин
*кварцетины
*флавоноиды
*катехины чая
*+авидин (сырого яйца)
#196
*!Профилактические мероприятия алиментарной витаминной недостаточности

*уменьшение в рационе доли животных продуктов
*+увеличение в рационе квоты овощей и фруктов
*применение витаминных препаратов
*соблюдение санитарных правил
*соблюдение режима питания
#197
*!Витаминоподобное вещество, обладающее противоязвенным действием

*холин
*карнитин
*коэнзим Q10
*+витамин U
*пангамовая кислота
#198
*!Основные пищевые источники витамина Е

*хлебобулочные изделия
*+растительные масла
*молочные продукты
*мясные продукты
*овощи-фрукты
#199
*!Минеральный элемент пищевых продуктов, обладающий кислотным потенциалом

*калий
*натрий
*магний
*кальций
*+фосфор
#200
*!Минеральный элемент пищевых продуктов, обладающий щелочным потенциалом

*сера
*хлор
*фосфор
*+кальций
*марганец
#201
*!Наибольшее содержание фосфора в продуктах питания

*кондитерские изделия
*картофель, капуста
*+рыба, сыр, горох
*огурцы, томаты
*яблоки
#202
*!Физиологическая функция фосфора в организме

*повышает желчеотделение
*участвует в синтезе гемоглобина
*+тесно связан с обменом кальция
*влияет на процессы свертывания крови
*стимулирует перистальтику кишечника
#203
*! Пищевые продукты с высоким содержанием калия

*сахар песок, сахар-рафинад
*рыбные консервы в масле
*+сухофрукты, фрукты
*кондитерские изделия
*растительное масло
#204
*!Потребность организма в калии в основном удовлетворяется за счет продукта питания

*растительное масло
*крупа рисовая
*+картофель
*сахар
*бобы
#205
*!Продукты питания наиболее богатые железом

*кондитерские изделия
*масло растительное
*сыр голландский
*картофель
*+печень
#206
*!Наиболее трудно усваивается железо, содержащееся в продуктах питания

*+зерновые
*фрукты
*овощи
*рыба
*мясо
#207
*!Минеральные элементы подразделяются по признаку

*+способности вызывать электроотрицательные и электроположительные сдвиги
*способности связываться с молекулой белка
*расположению в таблице Менделеева
*влиянию на нервную систему
*по их функции в организме
#208
*!Существенным источником йода в питании является йодированный пищевой продукт

*молоко
*крупа
*вода
*мясо
*+соль
#209
*!Пищевые продукты богатые кальцием в наиболее усвояемой форме

*кондитерские
*+молочные
*овощные
*мясные
*соевые
#210
*!Средний уровень потребления железа у женщин составляет (мг/сут)

*8
*+18
*28
*38
*48
#211
*!Средний уровень потребления железа у мужчин составляет (мг/сут)

*+10
*20
*30
*40
*50
#212
*!Наиболее легко всасывается в организме железо, содержащееся в продукте питания

*+мясо, рыба
*молоко, творог
*кофе, чай
*овощи
*бобовые
#213
*!Микроэлемент, связанный с эндемическими заболеваниями

*кальций
*магний
*фосфор
*+йод
*сера
#214
*!Средний уровень потребления йода у мужчин составляет (мкг/сут)

*50
*100
*+150
*200
*250
#215
*!Средний уровень потребления йода у беременных и кормящих женщин составляет (мкг/сут)

*100
*+200
*300
*400
*500
#216
*!Продукт, ингибирующий всасывание железа в организме

*+чай
*соль
*мясо
*сахар
*зерновые
#217
*!Биологическая роль железа в организме человека

*+транспортируют кислород
*расщепляет углеводы
*усиливает обмен веществ
*снижает обмен веществ
*тормозит старение организма
#218
*!В последствии арибофлавиноза развивается

*гипрекератоз
*+гипохромная анемия
*гиперхолестеринанемия
*гпинатриемия
*аллергия
#219
*!Суточная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте (мг)

*10-20
*30-40
*50-60
*+70-80
*90-100
#220
*!Витамин, содержащиеся в листьях растений, с чем и связано его название

*+фолиевая кислота
*яблочная кислота
*лимонная кислота
*пантотеновая кислота
*аскорбиновая кислота
#221
*!Продукты, являющиеся основными источниками витамина С

*хлебобулочные продукты
*макаронные изделия
*мясопродукты
*+черная смородина
*рыба
#222
*!Витамин, не синтезирующийся в организме человека

*+аскорбиновая кислота
*пантотеновая кислота
*рибофлавин
*тиамин
*биотин
#223
*!Витамин, недостаток которого приводит к мышечной слабости, боли в ногах и утомляемости их при ходьбе

*аскорбиновая кислота
*рибофлавин
*пиридоксин
*ретинола
*+тиамин
#224
*!Важнейшее свойство рибофлавина

*+оказывает влияние при различии цвета
*участвует в оссификации
* участвует в процессах свертывания крови
*обладает антиокислительным действием
*участвует в реакцих клеточного дыхания
#225
*!Витамин, который повышает темновую адаптацию, улучшают ночное зрение и повышает остроту зрения на цвета

*тиамин
*витамин Р
*витамин С
*+рибофлавин
*линолевая кислота
#226
*!Авитаминоз В1 возникает в случаях

*при рациональном питании
*при несоблюдении режима питания
*+при длительном потреблении полированного риса
*при перегрузке пищевого рациона трудно усвояемыми углеводами
*при преимущественном поступлении полиненасыщенных жирных кислот
#227
*!Функция тиамина в жировом обмене

*+участвует в синтезе жирных кислот
*участвует в процессах свертывания крови
*катализирует отщепление карбоксильных групп
*участвует в процессах дезаминирования аминокислот
*участвует в реакциях переаминирования аминокислот
#228
*!Ранний показатель недостаточности витамина В1

*+повышение содержания пировиноградной кислоты в крови и моче
*изменение психики и расстройства со стороны нервной системы
*кровоизлияния в окружности волосяных фолликулов
*возникают нарушения в функции капилляров
*нарушение желудочной секреции
#229
*!Наиболее выраженная и тяжелая форма витаминной недостаточности

*гипоавитаминоз
*+авитаминоз
*квашиоркор
*бери-бери
*маразм
#230
*!Свойство витаминов положенных, в основу их классификации

*нерастворимость в воде
*растворимость в спирте
*+растворимость в воде и в жире
*участие в образовании структурных элементов клеток
*взаимодействие витаминов с другими пищевыми веществами
#231
*!Витамин, являющийся основной частью коэнзима А

*молочная кислота
*фолиевая кислота
*аскорбиновая кислота
*+пантотеновая кислота
*пировиноградная кислота
#232
*!Недостаточность витаминоподобного вещества вызывает выраженную склонность организма к опухолевому росту

*инозит
*биотин
*+холин
*картинин
*витамин U
#233
*!При недостаточности витамина уменьшается число эритроцитов и увеличивается количество холестерина в крови

*рибофлавин
*пиридоксин
*+биотин
*тиамин
*ниацин
#234
*!Витаминоподобное вещество, способствующий заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки

*холина
*инозит
*биотин
*картинин
*+витамин U
#235
*!Недостаточность витамина может развиться при некоторых глистных инвазиях

*аскорбиновой кислоты
*пантотеновой кислоты
*+витамин В12
*тиамина
*биотина
#236
*!Витамин, который участвует в реакциях клеточного дыхания и во всех реакциях межуточного обмена

*тиамин
*ретинол
*+ниацин
*рибофлавин
*филлохинон
#237
*!К кровоточивости десен при чистке зубов ведет недостаток в рационе витамина


*В 1
*В 6
*РР
*+С
#238
*!Улучшающий ночное зрение и повышающий темновую адаптацию, а также остроту зрения на цвета, является витамин

*аскорбиновая кислота
*фолиевая кислота
*+рибофлавин
*кальцеферол
*тиамин
#239
*!Задерживает или прекращает восстановление родопсина и теряет способность к сумеречному зрению недостаточность витамина


*В1
*холин
*+А
#240
*!На функцию размножения влияет витамин

*+Е

*В1
*холин

#241
*!Пищевые продукты содержащие минеральные элементы щелочной ориентации

*зерновые
*+молоко
*рыба
*мясо
*яйца
#242
*!Важная функция кальция в организме

*повышает желчеотделение
*участвует в синтезе гемоглобина
*стимулирует перистальтику кишечника
*+участвует в формировании костной ткани
*оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие
#243
*!Действие магния на организм человека заключается в том, что он

*необходим для поддержания нервно-мышечной возбудимости
*+оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие
*участвует в формировании костной ткани
*влияет на процессы свертывания крови
*участвует в синтезе гемоглобина
#244
*!Алиментарный дефицит цинка у взрослых сопровождается

*+поражением кожных покровов (псориазоподобный акродерматит)
*замедлением интеллектуального развития
*железодефицитной анемией
*гепатоспленомегалией
*гипогонадизмом
#245
*!Основными источниками цинка в рационе являются

*хлебобулочные изделия
*+морепродукты
*фрукты-ягоды
*овощи
*соки
#246
*!Длительная гипокалиемия может вызвать

*мышечные спазмы
*+сердечные аритмии
*гормональные нарушения
*артериальную гипертензию
*нарушения вкуса и обоняния
#247
*!Микроэлемент, участвующий в кроветворении

*+кобальт
*марганец
*селен
*фтор
*йод
#248
*!К клиническим проявлением дефицита селена относится

*железодефицитная анемия
*+кардиомиопатия
*эндемический зоб
*ксерофтальмия
*акродерматит
#249
*!Болезнь, связанная с гиперфторозом

*ангулярный стоматит
*+флюороз
*анемия
*кариес
*зоб
#250
*!Важнейшая биологическая роль селена связана с его участием в

*регуляции артериального давления
*переносе кислорода в крови
*системе свертывания крови
*+антиоксидантной защите
*процессах апоптоза
#251
*!Пищевые продукты с кислотной ориентации

*+мясо
*яблоки
*молоко
*капуста
*листовая зелень
#252
*!В результате длительного избытка в рационе натрия развивается

*тремор
*парез кишечника
*мышечные спазмы
*мышечные слабости
*+артериальная гипертензия
#253
*!Морепродукты, источник минеральных элементов

*+йод
*фтор
*хлор
*натрий
*магний
#254
*!Полезные свойства бананов

*источник йода
*+источник калия
*низкокалорийный фрукт
*источник животного белка
*рекомендуют при гастрите
#255
*!Биомикроэлемент, активно участвующий в синтезе гемоглобина

*стронций
*+медь
*цинк
*фтор
*йод
#256
*!Биомикроэлемент, связанный с костеобразованием, с процессами оссификации и состояния костной ткани является

*йод
*медь
*фтор
*кобальт
*+стронций
#257
*!Элемент щелочного действия способствует задержке в организме связанной воды

*+натрий
*кальций
*магний
*калий
*цинк
#258
*! К ВОДОРАСТВОРИМЫМ ВИТАМИНАМ ОТНОСЯТСЯ

*ретинол
*токоферол
*+пиридоксин
*кальциферол
*филлохиноны
#259
*!БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В

*антиокислительного действия на внутриклеточные липиды
*регулирует выработку гормонов щитовидной железы
*+обеспечении иммунобиологической резистентности
*регуляции процессов свёртывания крови
*предохранения эритроцитов от гемолиза
#260
*!К ПРИЧИНАМ АЛИМЕНТАРНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ ВИТАМИНОВ ОТНОСЯТСЯ

*нерациональная химиотерапия
*болезни желудочно-кишечного тракта
*действие вредных производственных факторов
*+низкое содержание витаминов в суточном рационе питания
*врожденные дефекты ферментных механизмов абсорбции витаминов
#261
*!К ВИТАМИНОПОДОБНЫМ ВЕЩЕСТВАМ ОТНОСЯТСЯ

*пиридоксин
*токоферол
*+карнитин
*фолацин
*ретинол
#262
*!ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ

*мясо
*рыба
*молоко
*+фрукты
*зерновые
#263
*!Основные источники фолиевой кислоты

*квашенная капуста
*+листья шпината
*баклажан
*свекла
*тыква
#264
*!Продукты питания, отличающиЕся высоким содержанием пантотеновой кислоты

*соки
*ягоды
*молоко
*фрукты
*+печень говяжья
#265
*!К витаминоподобным веществам относятся

*токоферол
*пиридоксин
*липоевая кислота
*фолиевая кислота
*+оротовая кислота
#266
*!ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО ВИТАМИНА Д НЕОБХОДИМО ВКЛЮЧАТЬ В РАЦИОН ДЛЯ КАТЕГОРИЙ ЛИЦ

*работников предприятий общественного питания
*+рабочих, занятых на подземных работах
*сельскохозяйственных работников
*спортсменов
*строителей
#267
*!ОСНОВНЫМИ ИСТОЧНИКАМИ ВИТАМИНА А ЯВЛЯЮТСЯ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

*хлеб и хлебобулочные продукты
*+молоко в летний период
*кондитерские изделия
*мясо и мясопродукты
*макаронные изделия
#268
*!Какой витамин относится к флавинам - естественным пигментам овощей, картофеля, молока?
* Тиамин
*+Рибофлавин
* Ниацин
* Пиридоксин
* Цианкобаламин
#269
*!Никотиновая кислота синтезируется из аминокислоты
*валин
*лейцин
*метионин
*+триптофан
*фенилаланин
#270
Какой минеральный элемент кислотного действия обладает способностью выделяться с потом и мочой?
* Сера
* Фосфор
* Железо
*+Хлор
* Цинк
#271
Какой минеральный элемент щелочного действия сосредоточен в костях скелета до 99% от общего его количества в организме человека?
* Натрий
* Магний
*+Кальций
* Хлор
* Сера
#272
Найдите, какой микроэлемент обладает биологическим свойством?
*+Кобальт
* Кальций
* Фосфор
* Магний
* Хлор
#273
Назовите, какой микроэлемент обладает биологическим свойством?
*+Никель
* Кальций
* Фосфор
* Магний
* Хлор
#274
Какой микроэлемент обладает биологическим свойством?
*+Фтор
* Кальций
* Фосфор
* Магний
* Хлор
#275
Укажите суточное потребление магния для взрослого населения?
* 200 мг
* 300 мг
*+400 мг
* 600 мг
* 800 мг
#276
Какое количество натрия при систематическом употреблении признано безвредным?
* 1-2 мг
* 2-3 мг
* 3-5 мг
* 5-7 мг
*+10-15 мг
#277
Укажите суточную безвредную дозу хлора для взрослого человека?
* 1-2 мг
* 2-3 мг
* 3-5 мг
*+5-7 мг
* 10-15 мг
#278
Укажите суточную потребность взрослого человека в сере?
*+1 мг
* 2-3 мг
* 3-5 мг
* 5-7 мг
* 10-15 мг
#279
*!Продукты, ингибирующие всасывание железа в организме
*соль
*+чай
*мясо
*сахар
*зерновые продукты


2 РАЗДЕЛ, 2 УРОВЕНЬ

*2*2*45*5

#280
*!НАИБОЛЬШЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

*хлеб и хлебобулочные продукты
*макаронные изделия
*растительное масло
*+шиповник
*мясопродукты
#281
*!НАИБОЛЬШЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА Д В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

*хлеб и хлебобулочные продукты
*макаронные изделия
*+печень животных
*фрукты
*овощи
#282
*!ОСНОВНЫМИ ИСТОЧНИКАМИ ФОЛИЕВОЙ КИСЛОТЫ ЯВЛЯЮТСЯ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

*колбасные изделия
*кулинарный жир
*мучные изделия
*+петрушка
*рыба
#283
*!К ОСНОВНЫМ ФУНКЦИЯМ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ОТНОСЯТСЯ

*участие в обмене жиров
*каталитическая активность
*участие в энергетическом обмене
*+регуляция водно-солевого обмена
*участие в терморегуляции организма

#284
*!К МАКРОЭЛЕМЕНТАМ ОТНОСЯТСЯ

*медь
*селен
*железо
*+кальций
*марганец
#285
*!К МИКРОЭЛЕМЕНТАМ ОТНОСЯТСЯ

*+марганец
*кальций
*магний
*фосфор
*калий
#286
*!РАЦИОНАЛЬНЫМ СПОСОБОМ ФОРТИФИКАЦИИ ЯВЛЯЕТСЯ ВИТАМИНИЗАЦИЯ

*+муки используемую для хлебопечения, витаминами В1, В2, РР
*кисломолочных продуктов витамином А
*сахаров витаминами группы В
*пищевых жиров витамином С
*молоко витаминами А, Е
#287
*!Продукты питания с большим содержанием магния

*горох
*+перловая крупа
*рыба и морепродукты
*мясо и мясные продукты
*молоко и молочные продукты
#288
*!Биомикроэлемент, участвующий в кроветворении

*калий
*натрий
*фосфор
*+железо
*кальций
#289
*!Биомикроэлемент, связанные с костеобразованием

*йод
*сера
*хлор
*натрий
*+марганец
#290
*!При недостатке йода в организме у детей наблюдается

*+отставание в умственном развитии
*нарушение функций печени
*гиперпигментация кожи
*мышечные слабости
*акселерация
#291
*!Физиологическая роль железа в организме человека

*+тканевое дыхание
*расщепление жиров
*расщепление углеводов
*расщепление клетчатки
*участие в обмене жиров
#292
*!Суточная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте (мг)

*10-20
*30-40
*50-60
*+70-80
*100-110
#293
*!Потребность взрослого здорового человека в кальции составляет (мг)

*100
*300
*600
*1500
*+1000
#294
*!Суточная потребность взрослого человека в фосфоре (мг)

*100
*300
*800
*1500
*+1200
#295
*!Физиологическая потребность взрослого человека в магнии (мг)

*1000
*800
*+400
*200
*100
#296
*!Физиологическая потребность взрослого человека в йоде составляет (мкг/сут)

*50
*+150
*300
*450
*500
#297
*!Физиологическая потребность мужчин в железе (мг)

*5
*30
*18
*25
*+10
#298
*!Физиологическая потребность женщин в железе (мг)

*5
*30
*+18
*25
*10
#299
*!Избыточное питание приводит

*анемии
*+ожирение
*пищевая аллергия
*злоупотребление алкоголем
*врожденные нарушения обмена нутриентов
#300
*!Разгрузочные диеты, применяемые при ожирении

*мучная
*лимонная
*макаронная
*апельсиновая
*+молочно-кефирная
#301
*!Показатель нормального веса по индексу массы тела

*25-29,9
*30-39,9
*+18,5-24,9
*менее 18,5
*40 и более
#302
*!Показатель избыточной массы тела по индексу массы тела

*+25-29,9
*30-39,9
*18,5-24,9
*менее 18,5
*40 и более
#303
*!Рекомендуемые продукты при ожирении

*манная крупа
*макаронные изделия
*жирные и острые соусы
*+продукты, богатые клетчаткой
*приправы, повышающие аппетит
#304
!Показатель ожирения легкой степени по индексу массы тела

*35-39,9
*25-29,9
*18,5-24,9
*+30-34,9
*40 и более
#305
*!«Статус питания»

*состояние здоровья
*общее состояние организма
*показатели фактического питания организма
*особенности метаболизма питательных веществ
*+влияние предшествующего фактического питания
#306
*!Дефицит фолиевой кислоты в первом триместре беременности может привести к развитию у плода

*квашиоркора
*эндемического зоба
*алиментарной дистрофии
*железодефицитной анемии
*+порокам развития нервной трубки
#307
*!Всасыванию железа препятствуют

*аскорбиновая кислота
*+чай, молоко, кофе
*отвар шиповника
*кумыс
*лимон
#308
*!При гипокалийемии в рацион питания включают

*яблоки
*груши
*+курага
*арбуз
*морковь
#309
*!Продукты – основные источники кальция

*картофель
*+молоко
*варенье
*мясо
*мед
#310
*!При недостатке йода у детей наблюдается

*акромегалия
*+отставание в росте
*мегалобластная анемия
*гиперпигментация кожи
*нарушение функции печени
#311
*!Наибольшее содержание йода в пищевых продуктах
*в сыре
*в мясе
*в молоке
*в помидоре
*+в морепродуктах
#312
*!Пищевые продукты с наибольшим содержанием негемового железа

*молоко и молочные продукты
*мясо и мясные продукты
*сахар
*+бобовые
*творог
#313
*!Продукты, с наибольшим содержанием витамина С

*яблоки
*редька
*+лимон
*бобовые
*морковь
#314
*!Продукты, препятствующие всасыванию железа

*+молоко и молочные продукты
*мясо и мясные продукты
*зерновые продукты
*цитрусовые
*шиповник
#315
*!ОСНОВНЫМИ ИСТОЧНИКАМИ КАРОТИНА ЯВЛЯЮТСЯ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

*+томат грунтовый
*зеленое яблоко
*картофель
*фасоль
*огурцы
#316
*!ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ПИТАНИИ ПОЛИРОВАННЫМ РИСОМ РАЗВИВАЕТСЯ

*+авитаминоз В1
*авитаминоз С
*пеллагра
*подагра
*рахит
#317
*!ЛУЧШИМИ ИСТОЧНИКАМИ КАЛЬЦИЯ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА ЯВЛЯЮТСЯ

*+творог
*крупы
*хлеб
*яйцо
*мясо
#318
*!ОВОЩИ И ПЛОДЫ ПОСТАВЩИКИ ОСНОВНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

*йод
*сера
*фтор
*кобальт
*+железо
#319
*!В КАКИХ ОВОЩАХ И ПЛОДАХ НАИБОЛЬШЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С

*+лимон
*капуста
*огурцы
*яблоки
*груши
#320
*!БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО КАРОТИНА СОДЕРЖИТСЯ В ОВОЩАХ И ФРУКТАХ

*картофель
*+абрикос
*фасоль
*горох
*соя
#321
*!ОВОЩИ И ПЛОДЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ

*картофель
*томаты
*яблоки
*свекла
*+лук
#322
*!СЛИВОЧНОЕ (ЛЕТНЕЕ) МАСЛО СОДЕРЖИТ ВИТАМИНЫ

*аскорбиновая кислота
*+рибофлавин, Д, Е
*фолиевая кислота
*группы В
*картинин
#323
*!Дополнительное количество витамина Д необходимо

*рабочим, занятых физическим трудом средней тяжести
*продавцам продовольственных товаров
*водителям большегрузного транспорта
*лицам, занятых умственным трудом
*+детям грудного возраста
#324
*!Особое значение кальция в питании пожилых людей

*+необходим для укрепления костей
*стимулирует усвоение железа в организме пожилых
*замедляет перистальтику кишечника и желчевыделение
*повышает выведение из организма воды и хлорида натрия
*оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие


2 РАЗДЕЛ, 3 УРОВЕНЬ

*2*3*36*2

#325
*!Причины железодефицитной анемии

*наследственный фактор
*повышенное поступление кальция
*недостаточные потребление крупы
*изобиле в рационе питание витаминов
*+дефицит железа в пище, кровотечения
#326
*!Проявления алиментарной дистрофии

*увеличение массы тела
*повышение иммунитета
*повышение работоспособности
*гипервитаминозные состояния
*+снижение массы тела (истощение)
#327
*!Витамин С рассматривается как одно из необходимых в пожилом возрасте веществ в связи с тем, что

*влияет на укрепление костей
*улучшает состояние волос и ногтей
*позволяет нормализовать обмен белков
*стабилизирует обмен минеральных веществ
*+повышает реактивность организма и укрепляет защитные механизмы
#328
*!Рекомендуемое ежедневное количество (г) поваренной соли

*1
*+6
*11
*16
*21
#329
*!При ожирении исключаются продукты

*овощи
*морепродукты
*+жирные и острые закуски
*молоко с повышенной жирности до 6%
*молочные продукты пониженной жирности
#330
*!«Предвестники» гипогликемии

*потливость, брадикардия, чувства сытости
*повышение артериального давления
*+чувство голода, жар, потливости
*тахикардия, потливость, усталость
*жар,тахикардия,усталость
#331
!С наибольшим содержанием холестерина отличается

*сало свиное
*+яйцо куриное
*печень говяжья
*творог жирный
*масло сливочное
#332
*!РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДНИ НАЗНАЧАЕТСЯ С ЦЕЛЬЮ

*+кратковременного облегчения функции органов и систем
*химического щажения пораженных органов
*стимуляции функции органов ЖКТ
*временное голодание организма
*снижения массы тела
#333
*!ИЗБЫТОЧНОЕ ПОСТУПЛЕНИЕ ЖИРОВ В ОРГАНИЗМ ЧАЩЕ ВСЕГО ЯВЛЯЕТСЯ ФАКТОРОМ РИСКА СЛЕДУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

*травм
*остеопороза
*болезней ЖКТ
*заболеваний крови
*+атеросклероза сосудов
#334
*!РОЛЬ ЖЕЛЕЗА В ОРГАНИЗМЕ

*+перенос кислорода
*расщепление жиров
*расщепление белков
*перенос витаминов
*расщепление углеводов
#335
*!ПЕЛЛАГРА – ЗАБОЛЕВАНИЕ, КОТОРОЕ ОБУСЛОВЛИВАЕТСЯ КОМПЛЕКСОМ ПРИЧИН СВЯЗАННЫХ С НЕДОСТАТКОМ

*ретинола
*пангамовой кислоты
*аскорбиновой кислоты
*+аминокислоты триптофана
*полиненасыщенных жирных кислот
#336
*!С НЕДОСТАТКОМ ИЛИ ИЗБЫТКОМ В ОРГАНИЗМЕ ФТОРА МОЖНО СВЯЗАТЬ ТАКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, КАК

*цинга
*+кариес
*подагра
*бери-бери
*анемия Адисона-Бирмера
#337
*!В зерновых продуктах в наибольшем количестве содержатся витамины


*+группы В



#338
*!Высокое содержание железа выявлено у крупы

*манная
*+овсяная
*перловая
*гречневая
*пшенная
#339
*!Ржаная мука витаминизируется витамином

*В1
*+В2

*В6
*В12
#340
*!Большое количество рибофлавина содержится в крупе

*манной
*овсяной
*перловой
*+гречневой
*пшенной
#341
*!В молоке в наибольшем количестве содержатся жирорастворимые витамины

*фолацин, биотин
*бетакаротин
*С, В1, В2
*+А, Д, Е
*ниацин
#342
*!Казеин связан с кальцием молока и образует активный комплекс

*+фосфаткальциевый
*лецитинобелковый
*ферментный
*пигментов
*иммунный
#343
*!Лучшим источником витамина А и каротина является животный жир

*рыбий
*свиной
*бараний
*+говяжий
*морских животных
#344
*!Рыбий жир богат витаминами

*+Д
*В1
*В2

*РР
#345
*!Сливочное масло важный источник витаминов

*аскорбиновой кислоты
*+А и бетакаротина, Е, Д
*липоевая кислота
*фолиевая кислота
*тиамина
#346
*!Основная биологическая ценность растительных масел заключается в высоком содержании

*+липидов, ПНЖК и витамина Е
*минеральных веществ
*холестерина
*углеводов
*белков
#347
*!В овощах и фруктах, взаимно усиливающее действие аскорбиновой кислоты оказывает витамин

*+Р

*В1
*РР

#348
*!В овощах и плодах высокое содержание органической кислоты способствует нарушению солевого обмена

*+щавелевая
*бензойная
*лимонная
*янтарная
*винная
#349
*!Железо, содержащееся в овощах и фруктах, хорошо усваивается и наиболее полно используется в организме за счет присутствия в них

*+аскорбиновой кислоты
*холестерина
*метионина
*пектина
*кальция
#350
*!За счет сыра, наиболее надежно можно удовлетворить потребность

*+кальции и фосфора
*железо и цинка
*хлора и натрия
*серы и магния
*йода и фтора
#351
*!Витамин, препятствующий окислению жиров

*+аскорбиновая кислота
*никотиновая кислота
*кальциферол
*рибофлавин
*тиамин
#352
*!В растительном масле отсутствует витамин


*+А
*РР
*Вс
*В1
#353
*!Важнейшим витамином, содержащимся в овощах и фруктах

*+С
*РР
*В1
*В12

#354
*!К ПЕРВИЧНЫМ РАССТРОЙСТВАМ ПИТАНИЯ ОРГАНИЗМА И ПЕРВИЧНЫМ БОЛЕЗНЯМ НЕДОСТАТОЧНОГО И ИЗБЫТОЧНОГО ПИТАНИЯ ОТНОСЯТСЯ

*подагра
*+ожирение
*анорексия
*остеопороз
*атеросклероз
#355
*!БОЛЕЗНЯМИ С АЛИМЕНТАРНЫМИ ФАКТОРАМИ РИСКА (АФР) РАЗВИТИЯ ПАТОЛОГИИ ЯВЛЯЮТСЯ

*ожирение
*анорексия
*+сахарный диабет
*пищевая псевдоаллергия
*железодефицитные анемии
#356
*!Мясо, является важным источником минеральных веществ

*+железа, фосфора
*кальция, натрия
*меди, хлора
*марганца
*магния
#357
*!Факторы, определяющие развитие онкологических заболеваний

*регулярная физическая активность
*+избыточная масса тела и ожирение
*регулярное употребление пищевых волокон
*избыток в рационе соевых продуктов и рыбы
*дополнительное применение кальция, цинка, селена
#358
*!К болезням недостаточности питания относится

*ожирение
*+авитаминозы
*гипертоническая болезнь
*желчнокаменная болезнь
*нарушение плотности и структуры костей
#359
*!Мороженое хороший источник усвояемого вещества

*+кальция и фосфора
*углеводов
*пектинов
*жиров
*воды
#360
*!РАЗРЕШЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ

*+соль
*+мука
*колбасные изделия
*мясо, рыба
*растительные масла
*овощное пюре

3 РАЗДЕЛ. Особенности питания различных групп населения. Биологическая ценность и безопасность основных пищевых продуктов

3 РАЗДЕЛ, 1 УРОВЕНЬ

*3*1*99*10
#361
*!Количество профессиональных групп для мужчин трудоспособного возраста, предусмотренные в “Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Казахстан”, Астана – 2012г

*4
*+5
*6
*7
*8
#362
*!Количество профессиональных групп для женщин трудоспособного возраста, предусмотренные в “Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Казахстан”, Астана – 2012г

*+4
*5
*6
*7
*8
#363
*!В “Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Казахстан” Астана – 2012г, для большинства взрослых людей трудодспособного возраста соотношение меджу белками, жирами и углеводами в суточном рационе составляет

*1 : 1 : 1
*1 : 1 : 2
*1 : 1 : 3
*+1 : 1 : 4
*1 : 1 : 5
#364
*!В “Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Казахстан” Астана – 2012г, оптимальное соотношение между кальцием и магнием в рационах взрослого трудоспособного населения, составляет

*+1 : 0,5
*1 : 2,5
*1 : 3,5
*1 : 4,5
*1 : 5,5
#365
*!В “Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Казахстан” Астана – 2012г, рекомендуемое содержание белков от общей энергетической ценности суточного рациона для взрослых, составляет (%)

*5-6,5
*+12-13,5
*15-17,5
*25-26,5
*30-31,5
#366
*!В “Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Казахстан” Астана – 2012г, рекомендуемое содержание в рационе белков животного происхождения относительно общего количества белков для взрослых, составляет (%)

*10-20
*30-40
*+50-60
*70-80
*90-100
#367
*!В “Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Казахстан” Астана – 2012г, рекомендуемое содержание в рационе жиров растительного происхождения относительно общего количества жиров, составляет (%)

*+25-30
*40-50
*50-60
*60-70
*70-80
#368
*!В “Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Казахстан” Астана – 2012г, рекомендуемое содержание полиненасыщенных жирных кислот в рационе от общей калорийности суточного рациона, составляет (%)

*+6-10
*15-25
*30-40
*45-55
*60-70
#369
*!В “Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Казахстан” Астана – 2012г, рекомендуемое содержание жиров от общей энергетической ценности суточного рациона для взрослых, составляет (%)

*12-14
*+15-30
*56-58
*60-65
*70-75
#370
*!В “Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Казахстан” Астана – 2012г, рекомендуемое содержание углеводов от общей энергетической ценности суточного рациона для взрослых (%)

*12-14
*27-30
*+55-65
*63-69
*70-75
#371
*!Отрицательное влияние при избыточном поступлении белка у пожилых людей приводит

*усиливает обмен веществ
*+атерогенное действие
*избыточный вес
*усиливает доступность аминокислот
*укрепляет общее состояние организма
#372
*!Понятие «Статус питания» составляет

*состояние здоровья
*общее состояние организма
*показатели фактического питания организма
*особенности метаболизма питательных веществ
*+влияние предшествующего фактического питания
#373
*!Основной принцип питания при умственном виде деятельности является

*ограничение цитрусовых
*увеличение квоты сахаров
*минимальное ограничение питания
*увеличение квоты жидкостей в рационе
*+увеличение в рационе липотропных веществ
#374
*!При резкой недостаточности животного белка в рационе детей развивается заболевание

*цинга
*ожирение
*+квашиоркор
*сахарный диабет
*алиментарная дистрофия
#375
*!Влияние избыточногопоступления белков на стареющий организм

*улучшает обмен веществ
*+оказывает атерогенное действие
*приводит к избыточной массе тела
*повышает доступность аминокислот
*улучшает общее состояние организма
#376
*!Углевод, наиболее предпочтительный в питании пожилых людей

*глюкоза
*гликоген
*крахмал
*сахароза
*+клетчатка
#377
*!Факторы, определяющие профилактику остеопороза у пожилых лиц

*низкая масса тела
*+оптимальная инсоляция
*гормональная дисфункция
*злоупотребление алкоголем
*избыточное потребление белка
#378
*!Факторы, определяющие профилактику онкологических заболеваний

*полициклические ароматические углеводороды
*+биофлавоноиды, изофлавоны, каротиноиды
*мясопродукты длительного хранения
*очень горячие напитки и продукты
*животные жиры
#379
*!Группа населения, не предусмотренная в “Нормах физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии”, Астана 2012г

*научные и медицинские сотрудники
*сельскохозяйственные рабочие
*строительные рабочие
*горнорабочие
*+спортсмены
#380
*!Категория населения, не предусмотренная в “Нормах физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии”, Астана 2012г

*+больные
*дети и подростки
*беременные и кормящие
*взрослые мужчины и женщины
*лица престарелого и старческого возраста
#381
*!Определяющий фактор в величинах затрат энергии в процессе трудовой деятельности

*возраст
*характер питания
*стрессовое состояние
*+объем физической работы
*условия окружающей среды
#382
*!При полной автоматизации производства энергозатраты промышленных рабочих по интенсивности труда приближаются к группе

*средней по тяжести труда
*+работники умственного труда
*занятые легким физическим трудом
*работники тяжелого физического труда
*занятые особо тяжелым физическим трудом

#383
*!При беременности в первые 12 недель учитывая тератогенное действие гипервитаминоза ограничивают употребление

*фруктовый коктейль
*натуральные продукты
*салатные листья
*национальные кисломолочные продукты
*+химические витамины и пищевые добавки
#384
*!У новорожденных и детей младшего возраста белково-энергетическая недостаточность проявляется в форме

*ожирения
*атеросклероза
*+квашиоркора
*сахарного диабета
*мочекаменной болезни
#385
*!Основные направления изучения фактического питания населения являются

*+социально-гигиеническое и социально-экономическое
*лабораторное и биохимическое
*индивидуальное и групповое
*балансовое и бюджетное
*финансово-экономическое
#386
*!Методами изучения социально-экономических основ питания населения являются

*хронометражный и расчетный
*+балансовый и бюджетный
*химический и физический
*анкетный и весовой
*лабораторные
#387
*!Расчетными методами изучения питания населения в коллективах являются

*опросный и хронометражный
*+меню-раскладка и отчетный
*лабораторный и расчетный
*физический и химический
*весовой и анкетный
#388
*!Качественная характеристика питания определяется

*соответствие калорийности рациона энергетическим затратам
*соотношением основных пищевых веществ
*сбалансированностью минеральных веществ
*сбалансированность витаминов
*+разнообразием меню
#389
*!Наибольшей трудоемкостью отличается метод изучения питания населения

*лабораторный
*бюджетный
*балансовый
*анкетный
*+весовой
#390
*!Самый трудоемкий метод изучения питания населения

*меню-раскладка
*лабораторный
*бюджетный
*опросный
*+весовой
#391
*!Изучение питания населения опросно-весовым методе проводится

*+ежедневная регистрация потребления пищевых продуктов путем опроса и контроля расходования их путем взвешивания
*проводится непосредственное взвешивание пищевых продуктов, отходов и остатков не съеденной пищи
*специально подготовленными обследователями опрашивается население
*выборочное лабораторное исследование суточного рациона
*анкетирование круглый год
#392
*!Особенность бюджетного метода изучения питания населения заключается

*+проводится круглый год в течение нескольких лет и позволяет наиболее объективно учесть сдвиги в питании и связанные с ними колебания потребления пищевых продуктов
*получить ориентировочные сведения о характере и особенностях питания отдельных групп населения
*определить эффективность мероприятий по ликвидации заболеваний, связанных с неправильным питанием
*установить среднее потребление тех или иных продуктов питания на душу населения
*установить сдвиги в характере питания
#393
*!Эффективность результата при опросно-весовом методе изучения питания населения зависит от

*+правильности отбора семей, отражающих типичность изучаемой группы населения и установление необходимой численности выборки (количество семей, подлежащих обследованию)
*мероприятий, которые направлены на ликвидацию заболеваний, связанных с неправильными питанием
*времени проведения, от количества охватываемых людей при проведении этого метода
*четкости, целенаправленности, продуманности вопросов, включаемых в анкету
*тщательности учета всех статей дохода и расхода обследуемых семей
#394
*!Изучение питания населения по меню-раскладке проводится

*ежедневное лабораторное исследование пищи суточного рациона с определением основных показателей пищевой и биологической ценности
*на основании месячных отчетов, можно рассчитать потребление пищевых продуктов на одного человека в день
*+исходным объектом является меню-раскладка, которая составляется ежедневно
*круглый год в течение нескольких лет
*путем заполнения анкет
#395
*!Фонд потребления пищевых продуктов расчитывается путем

*+вычитания из величины прихода продуктов питания величины их расхода
*сумме между производством продуктов питания и запасов продовольствия
*среднее значение всех статей дохода и расхода обследуемой семьи
*сумме величин прихода и импорта продовольственных товаров
*среднему значению расходованных продуктов питания
#396
*!Приход продуктов, при балансовом методе изучения питния, складывается за счет

*+производства продуктов питания растительного и животного происхождения
*расхода на внутрихозяйственные нужды
*потери во время производства
*для технических целей
*экспорт
#397
*!Расход продуктов питания, при балансовом методе изучения питания населения, учитывается за счет

*+использования продуктов питания на внутрихозяйственные нужды
*производства сельско-хозяйственных культур
*производства мясо-молочных продуктов
*импорта продовольственных товаров
*запасов продовольствия
#398
*!Метод статистической обработки меню-раскладок для изучения круглогодового питания представляет собой отбор и обработка меню-раскладок

*+за 6 дней каждого месяца года с интервалом 4 дня (что составит 72 меню-раскладок)
*через день в течение всего сезона (45 меню-раскладок)
*ежедневно в течение месяца (30 меню-раскладок)
*каждые десять дней с интервалом в два месяца
*за неделю с интервалом в две недели
#399
*!Метод статистической обработки меню-раскладок для изучения характеристики сезонного питания представляет собой отбор и обработка меню-раскладок

*за 6 дней каждого месяца года с интервалом 4 дня
*+через день в течение всего сезона (45 меню-раскладок)
*ежедневно в течение месяца (30 меню-раскладок)
*каждый месяц с интервалом в полгода
*за неделю с интервалом в месяц
#400
*!Метод статистической обработки меню-раскладок при характеристике питания за месяц представляет собой обработку материала

*72 меню-раскладок в год
*45 меню-раскладок в течение всего сезона
*+ежедневно в течение месяца (30 меню-раскладок)
*каждые десять дней с интервалом в два месяца
*за неделю с интервалом в две недели
#401
*!Наиболее точные данные о фактическом составе пищевых рационов отдельных групп населения можно получить с помощью метода

*+лабораторного
*опросно-весового
*меню-раскладки
*анкетного
*весового
#402
*!Основнымпринципом питания людей пожилого и старческого возраста является

*ограничение цитрусовых
*ограничение сложных углеводов
*увеличение квоты жидкости в рационе
*+антисклеротическая направленность рациона
*увеличение квоты сахаров, как быстрых источников энергии
#403
*!Основанием для снижения уровня углеводов в питании пожилых и старых людей является

*+неблагоприятное действие на деятельность полезной кишечной микрофлоры
*проявление аллергенного действия на организм
*требует повышенных затрат витаминов
*снижение активности ферментов
*влияние на регуляцию аппетита
#404
*!Значение магния в питании пожилых людей заключается в том, что

*+оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие
*повышает выведение из организма воды и хлорида натрия
*усиливает сердечные сокращения
*улучшает состояние кожи, волос
*стимулирует кроветворение
#405
*!В пожилом и старческом возрасте энергетическая потребность организма уменьшается в связи с

*снижением уровня выработки гормонов
*повышением расхода энергии на основной обмен
*+снижением интенсивности обменных процессов
*усиленным распадом пищевых веществ в организме
*снижением интенсивности выведения из организма токсических веществ
#406
*!Суточная энергоценность рациона (ккал) кормящей женщины увеличивается на

*100
*300
*+500
*700
*1000
#407
*!Продукты, содержащие животные жиры предпочтительней в питании лиц пожилого возраста

*мясо животных
*+молочные продукты
*кондитерские изделия
*субпродукты животных
*яйца и яичные продукты
#408
*!Определение соответствующее понятию "диетическое питание"

*при острых заболеваниях
*диетическое питание для спортсменов
*при обострении хронических заболеваний
*питание для беременных и корящих женщин
*+питание с хроническими заболеваниями вне обострения
#409
*!Виды пищевого статуса в зависимости от состояния фактического питания населения

*оптимальный, положительный, отрицательный
*+обычный, избыточный, недостаточный
*благоприятный, неблагоприятный
*оптимальный, недостаточный
* избыточный, оптимальный
#410
*!Рекомендуемые виды кулинарной обработки продуктов питания при язвенной болезни желудка

* соленные
*жареные
*копченые
*+протертые
* маринованные
#411
*!Исключающие продукты питания кормящих женщин

*+острые прянности
*молочные каши
*тушеное мясо
*бульоны
*кисель
#412
*!Факторы, учтенные при разработке величины потребностей в пищевых веществах и энергии

*профессиональная патология
*влияния факторов внешней среды
*интенсивности обменных процессов
*только характер трудовой деятельности
*+пол, возраст и характер трудовой деятельности
#414
*!Внутренняя, основная часть зерна, составляющая 85% массы зерна

*алейроновый слой
*+эндосперм
*оболочка
*зародыш
*ядро
#415
*!Эндосперм зерна содержит

*минеральные вещества, витамины, незначительное количество белков и жира
*+углеводы, белки, незначительное количество жиров и минеральных веществ
*витамины, незначительное количество белков
*минеральные вещества, витамины
*значительное количество белков и жира
#416
*!Зародыш зерна содержит

*+незначительное количество белка, витаминов, минеральных веществ
*полноценные белки и насыщенные жиры
*углеводы и минеральные вещества
*клетчатку, пектины
*минеральные соли
#417
*!Содержание углеводов в хлебных злаках составляет (%)

*5-20
*25-30
*35-45
*+50-70
*80 и более
#418
*!Часть зерна, состоящая из нескольких слоев, содержащая минеральные вещества, витамины, незначительное количество белков и жира

*эндосперм
*+оболочки
*зародыш
*щитком
*алейроновый слой
#419
*!Для продуктов переработки зерна характерен дефицит незаменимой аминокислоты

*валин
*лейцин
*+лизин
*триптофан
*фенилаланин
#420
*!Зерновые продукты, содержащие более 20% белков

*пшеница, рожь
*+бобовые
*масличные
*крупы
*овсяные хлопья
#421
*!Высокоценным природным жиром богата крупа

*манная
*+овсяная
*перловая
*гречневая
*пшенная
#422
*!Содержание клейковины в пшеничной муке составляет (%)

*10-15
*15-20
*+20-35
*40-45
*45-50
#423
*!В молоке представлены три вида белка

*+казеин, лактоальбумин, лактоглобулин
*ихтулин, коллаген, нуклепротеидов
*овоальбумин, овомуцин, авидин
*овомуцин, ихтулин, авидин
*миозин, миоген, актин
#424
*!Жиры молока содержат дефицитную полиненасыщенную кислоту

*пальмитиновая
*+арахидоновую
*стеариновую
*каприловая
*масляная
#425
*!Содержание витаминов в молоке колеблется в зависимости

*условий хранения
*транспортировки
*+времени года
*упаковки
*дойки
#426
*!Развитие молочнокислых бактерий в молоке сопровождается нарастанием

*+кислотности
*консистенции
*плотности
*жирности
*вязкости
#427
*!Свежесть молока характеризует показатель

*плотность
*+кислотность
*сухой остаток
*сухой обезжиренный остаток
*бактериальная обсемененность
#428
*!В каких единицах измеряется кислотность молока

*Со
*Мг %
*Мг
*%
*+То
#429
*!Показатель, характеризующий натуральность молока

*+плотность
*кислотность
*сухой остаток
*сухой обезжиренный остаток
*бактериальная обсемененность
#430
!Основной протеин желтка яиц

*овоальбумин
*кональлбумин
*овомукоид
*+вителлин
*лизоцим
#431
*!Яичный белок содержит протеин

*актин
*казеин
*миозин
*+авидин
*коллаген
#432
*!Липотропное вещество яичного желтка

*авидин
*биотин
*+летицин
*холестерин
*рибофлавин
#433
*!Холин содержится больше всего в пищевом продукте

*овощи
*фрукты
*мясо
*молоко
*+яйца
#434
*!Технический брак яиц «красюк»

*+полное смешение белка с желтком
*«тумак»
*«кровяное кольцо»
*кровяные сгустки
*«большое пятно»
#435
*!Количество групп, предусмотренных в “Нормах потребления белков, жиров, углеводов и энергии для мужчин трудоспособного возраста”, г. Астана 2012г

*2
*3
*4
*+5
*6
#436
*!Обмен веществ для людей после 60 лет характеризуется

*повышением функциональной активности пищеварения
*быстрым усвоением твердых животных жиров
*избыточное поступление макронутриентов
*повышенная потребность в белках
*+снижением интенсивности обмена веществ
#437
*!Основным методом оценки организованного питания является

*ведение дневника питания
*+статистический
*опросно-весовой
*бюджетный
*балансовый
#438
*!Метод, используемый при углубленном изучении фактического питания

*анкетный
*бюджетный
*балансовый
*+лабораторный
*24-часового воспроизведения
#439
*!Изучение питания населения по меню-раскладкам проводится

*путем заполнения анкет
*на основании месячных отчетов
*круглый год в течение нескольких лет
*ежедневное лабораторное исследование пищи суточного рациона
*+исходным объектом является меню-раскладка, которая составляется ежедневно
#440
*!Одним из основных методов изучения социально-экономических основ питания является

*весовой
*анкетный
*химический
*+балансовый
*опросно-весовой
#441
*!Материалы массовой статистической отчетности используется в методе

*весовом
*анкетном
*+балансовом
*лабораторном
*опросно-весовом
#442
*!Виды пищевого статуса в зависимости от состояния фактического питания населения

*оптимальный, избыточный
*оптимальный, недостаточный
*благоприятный, неблагоприятный
*+обычный, избыточный, недостаточный
*оптимальный, положительный, отрицательный
#443
*!Количественную характеристику питания определяет

*+калорийность
*кратность приемов пищи
*интервалы между приемами пищи
*обеспеченность макронутриентами
*содержание витаминов и минеральных веществ
#444
*!Одним из основных направлений изучения фактического питания населения является

*бюджетное
*балансовое
*биохимическое
*индивидуальное
*+социально-гигиеническое
#445
*!Прибор, измеряемый толщину кожно-жировой складки называется

*гемакью
*+калипер
*спирометр
*калориметр
*лактоденсиметр
#446
*!Одним из методов изучения семейного или индивидуального питания является

*+анкетный
*бюджетный
*балансовый
*изучение питания по отчетам
*изучение питания по меню-раскладкам
#447
*!Методом изучения питания в коллективах, получающих одинаковый рацион является

*весовой
*анкетный
*балансовый
*бюджетный
*+по меню-раскладкам
#448
*!Сущность балансового метода изучения питания населения заключается в

*установлении сдвигов в характере питания
*получение сведений о характере и особенностях питания отдельных групп населения
*+установление средних потреблений тех или иных продуктов питания на душу населения
*получение информации об уровне и динамике условий жизни различных групп населения
*определении эффективности мероприятий по ликвидации заболеваний, связанных с неправильным питанием
#449
*!Продолжительность обследования при опросно-весовом методе изучения питания

*3 дня в неделю
*по 25 дней в полгода
*два дня в каждом сезоне
*ежедневно в течение года
*+по 7-14 дней в каждом сезоне
#450
*!Эффективность результата при опросно-весовом методе изучения питания населения зависит от

*тщательности учета всех статей дохода и расхода обследуемых семей
*четкости, целенаправленности, продуманности вопросов, включаемых в анкету
*+правильности отбора семей, отражающих типичность изучаемой группы населения
*времени проведения, от количества охватываемых людей при проведении этого метода
*мероприятий, направленных на ликвидацию заболеваний, связанных с неправильным питанием
#451
*!Методом изучения социально-экономических основ питания является

*весовой
*анкетный
*химический
*+бюджетный
*опросно-весовой
#452
*!Для обеспечения достоверности результатов при изучении фактического питания организованных коллективов объем выборки меню-раскладок за год составляет

*90-100
*+72-80
*30-60
*14-21
*4-7
#453
*!СОСТАВЛЯЮЩИМИ ПОНЯТИЯ «РЕЖИМ ПИТАНИЯ»

*калорийность рациона
*безвредность продуктов питания
*+интервалы между приёмами пищи
*адекватность по витаминному составу
*сбалансированность макронутриентов
#454
*!ПРИ ЧЕТЫРЕХРАЗОВОМ ПИТАНИИ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ЗАВТРАКА ЭНЕРГОЦЕННОСТИ (%)

*ужин 30
*завтрак 30
*+завтрак 25
*обед 25-30
*обед 40-45
#455
*!ПИТАНИЕ СЧИТАЕТСЯ РАЦИОНАЛЬНЫМ ПРИ СОБЛЮДЕНИИ ТРЕБОВАНИЙ

*+энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма
*энергоценность рациона должна быть ниже энерготрат организма на 10%
*+соотношение пищевых веществ в рационе должно быть оптимальным
*энергоценность рациона должна на 15 % превышать энерготраты
*рацион должен содержать только полноценные белки
*продукты питания должны быть высокого качества
#456
*!УПОТРЕБЛЯТЬ В НАИМЕНЬШЕМ КОЛИЧЕСТВЕ НЕОБХОДИМО ПРОДУКТЫ (ВЕРХУШКА «ПИРАМИДЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»)

*мясо
*рыбу
*+сахар
*овощи
*молоко
#457
*!ОСНОВАНИЕ «ПИРАМИДЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» СОСТАВЛЯЮТ ПРОДУКТЫ

*ягоды
*овощи
*+крупы
*молоко
*фрукты
#458
*!ЭНЕРГИЯ ОСНОВНОГО ОБМЕНА РАСХОДУЕТСЯ

*работу по дому
*занятие спортом
*умственную работу
*работу по основной специальности
*+обеспечение необходимого мышечного тонуса
#459
*!ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМЫ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ РАЗРАБАТЫВАЮТСЯ С УЧЕТОМ

*роста
*массы тела
*национальности
*+характера трудовой деятельности
*интенсивности обменных процессов



3 РАЗДЕЛ, 2 УРОВЕНЬ

*3*2*45*4

#460
*!МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ ОРГАНИЗОВАННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ

*анкетный
*бюджетный
*балансовый
*+меню-раскладка
*весовой
#461
*!МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ СЕМЕЙНОГО ИЛИ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ

*изучения питания по меню-раскладкам
*прямой калориметрии
*+опросно-весовой
*лабораторный
*балансовый
#462
*!ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПИТАНИЯ ПРИ УМСТВЕННОМ ВИДЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

*ограничение цитрусовых
*увеличение квоты сахаров
*минимальное ограничение питания
*усиление питания за счёт калорийности
*+увеличение в рационе липотропных веществ
#463
*!В СБАЛАНСИРОВАННОМ ПОЛНОЦЕННОМ ПИТАНИИ ЛЮДЕЙ УМСТВЕННОГО ТРУДА ЖИРЫ РАССМАТРИВАЮТСЯ КАК РЕАЛЬНЫЕ ПОСТАВЩИКИ

*микроэлементов
*витаминов группы В
*необходимой энергии
*+фосфолипидов, стеринов
*насыщенных жирных кислот
#464
*!Полированный рис получают методом удаления

*эндосперма
*+зародышевой части и наружных оболочек
*наружных оболочек
*наружную пленку и частично плодовую оболочку
*разрушая целостность зерна
#465
*!Физико-химический показатель крупы

*внешний вид
*кислотность
*+влажность
*запах
*вкус
#466
*!Прибор «Журавлева» используют для определения

*влажности
*кислотности
*+пористости
*сухого остатка
*количества клейковины
#467
*!Кислотность хлеба измеряют

*+градусах
*%
*гр
*см2
*см3
#468
*!Нормируемая пористость пшеничного хлеба составляет (%)

*30-40
*41-50
*51-62
*+63-72
*73-80
#469
*!Единица измерения влажности хлеба

*градус
*+%
*см2
*см3
*гр
#470
*!Единица измерения пористости хлеба

*градус
*+%
*см2
*см3
*гр
#471
*!В молоке в наибольшем количестве содержатся минеральные макронутриенты

*натрий и магний
*+кальций, калий
*сера и фосфор
*железо и цинк
*йод и фтор
#472
*!После прекращения действия бактерицидных веществ в молоке наступает период

*+смешанной микрофлоры
*молочнокислой фазы
*бактерицидный
*ацидофильный
*инфекционный
#473
*!Бактерицидная фаза развития микрофлоры в молоке зависит

*от машинной дойки
*+исходного бактериального обсеменения молока
*возраста животного от которого получено молоко
*сезона года
*стерилизации молока
#474
*!Белки мышечной ткани мяса

*казеин, лактоглобулин
*эластин, коллаген
*ихтулин, коллаген
*+миозин, миоген
*овоглобулин
#475
*!Белок соединительной ткани мяса

*овоглобулин
*+коллаген
*ихтулин
* миоген
*казеин
#476
*!Белки мяса, обладающие наибольшей пищевой ценностью

*+миозин и миоген
*коллаген и эластин
*ихтулин и коллаген
*казеин и лактоальбумин
*овомуцин и овоглобулин
#477
*!Наибольшей пищевой ценностью обладает белок мяса

* миоген
*эластин
*+миозин
*коллаген
*овоглобулин
#478
*!Фосфолипиды хорошо представлены в животном жире

*рыбы
*свинины
*говядины
*+баранины
*морских животных
#479
*!По биологическим свойствам лучшим является животный жир

*рыбий
*+свиной
*бараний
*говяжий
*морских животных
#480
*!Больше всего азотистых экстрактивных веществ содержатся в мясе

*+свинины
*говядины
*баранины
*конины
*рыбы
#481
*!В овощах представлены углеводы

*+крахмал
*гликоген
*декстрин
*мальтоза
*инулин
#482
*!В овощах и фруктах перистальтику кишечника стимулирует углевод

*+клетчатка
*галактоза
*сахароза
*фруктоза
*мальтоза
#483
*!В овощах и фруктах выведению из организма холестерина способствует углевод

*+клетчатка
*галактоза
*сахароза
*фруктоза
*мальтоза
#484
*!Клетчатка овощей и плодов способствует выведению из организма

*ненасыщенных жирных кислот
*незаменимых аминокислот
*минеральных веществ
*+холестерина
*витаминов
#485
*!Жесткость незрелых плодов объясняется содержанием в них

*+протопектина
*пектина
*клетчатки
*сахарозы
*крахмала
#486
*!Основные составные вещества кофе

*+кофеин и хлорогеновая кислота
*органические кислоты
*дубильные вещества
*эфирные масла
*витамины
#487
*!Основное вещество кофе, оказывающее возбуждающее действие на функциональную способность сердечно-сосудистой системы

*экстрактивные вещества
*органические кислоты
*эфирные масла
*+кофеин
*танины
#488
*!Важный процесс получения растворимого кофе

*+приготовление экстракта
*завяливание зерен
*обжаривание
*измельчение
*сушка
#489
*!МЕТОДЫ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ОСНОВ ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ ОТНОСЯТСЯ

*записи
*анкетный
*+бюджетный
*+балансовый
*воспроизведения
*частоты использования пищевых продуктов
#490
*!ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИЗУЧЕНИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ

*балансовые
*биохимические
*индивидуальные
*неорганизованные
*+социально-гигиенические
#491
*!МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ОСНОВ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ

*анкетный
*+балансный
*лабораторный
*опросно-весовой
*воспроизведения
#492
*!В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОСТОЯНИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ПИЩЕВОЙ СТАТУС МОЖЕТ БЫТЬ

*комфортный
*нейтральный
*+избыточный
*благоприятный
*энергетический
#493
*!МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ СОЦИАЛЬНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ОСНОВ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ИНДИВИДА

*лабораторный
*+опросно-весовой
*балансовых расчетов
*прямой калориметрии
*таблично-хронометражный
#494
*!В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОСТОЯНИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ПИЩЕВОЙ СТАТУС МОЖЕТ БЫТЬ

*стабильный
*+оптимальный
*благоприятный
*энергетический
*неблагоприятный
#495
*!В РЕЗУЛЬТАТЕ ДЛИТЕЛЬНОГО БЕЛКОВОГО ГОЛОДАНИЯ РАЗВИВАЕТСЯ

*инфаркт
*ожирение
*эпилепсия
*+дистрофия
*сахарный диабет
#496
*!К ПОЛИНАСЫЩЕННЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТОМ ОТНОСЯТСЯ

*+линолевая
*пальмитиновая
*стеориновая
*олеиновая
*миристиновая
#497
*!Нормируемый показатель пористости ржаного хлеба (%)

*15-18
*25-28
*35-38
*+45-48
*75-78
#498
*!Кислотность пшеничного хлеба (оТ)

*1-2
*+3-4
*7-8
*9-10
*11-12
#499
*!Кислотность ржаного хлеба (оТ)

*2-3
*3-4
*7-8
*+11-12
*15-16
#500
*!Важный показатель качества муки и ее хлебопекарных свойств

*содержание жира
*степень витаминизации муки
*+состав и свойство клейковины
*степень технологической обработки зерна
*содержание заменимых и незаменимых аминокислот
#501
*!Нормируемое содержание клейковины в пшеничной муке (%)

*10-15
*15-20
*+25-30
*35-40
*50-55
#502
*!Продолжительность бактерицидной фазы развития микрофлоры молока зависит

*способа получения молока (машинная дойка или ручная)
*+исходного бактериального обсеменения молока
*вида животного, от которого получено молоко
*срока хранения молока
*пастеризации молока
#503
*!Бактериальную обсемененность сырого молока характеризует проба из ферментных реакций

*пероксидазу
*фосфатазу
*+редуктазу
*гидролазу
*липазу
#504
*!Цель фальсифицирования молока крахмалом

*увеличения содержания углеводов в молоке
*улучшения вкусовых качеств молока
*+улучшения консистенции молока
*понижения кислотности молока
*снижения плотности молока


3 РАЗДЕЛ, 3 УРОВЕНЬ

*3*3*36*2
#505
*!Для определения плотности молока необходим прибор

*жиромер
*экстрактор
*центрифуга
*+лактоденсиметр
*фотоэлектрокалориметр
#506
*!Пищевая ценность молока заключается

*высоким содержанием ПНЖК
*содержанием насыщенных жиров
*содержанием сложных углеводов
*содержанием большого количества витаминов
*+высокая усвояемость
#507
*!У ребёнка 6-лет в роговице обнаружены чётко очерченные, сероватые и пенистые бляшки треугольной формы, ксероз конъюнктивы, имеются признаки нарушения темновой адаптации. !При недостаточности какого витамина наблюдается данная симптоматика?

*+Рибофлавина
*Ретинола
*Тиамина
*Никотиновой кислоты
*Пиридоксина
#508
*!У студента 4 курса основной обмен составляет 900 ккал, энергозатраты на все виды деятельности на протяжении суток составляют 2100 ккал.
Чему равна энергетическая ценность пищевого рациона студента?

*+3090 ккал
*1090 ккал
*1545 ккал
*2100 ккал
*900 ккал
#509
*!У мужчины с весом 70 кг основной энергетический обмен составляет 1700 ккал. Затраты энергии на разные виды деятельности достигают 930 ккал.
Какое количество ккал необходимо дополнительно учесть для определения суточных энергетических затрат?
*+170 ккал
*85ккал
*255ккал
*340ккал
*425 ккал
#510
*!При профилактическом осмотре рабочих завода выделена группа работников мужского пола 3-ей группы интенсивности труда. Для обеспечения энергетического гомеостаза организма для данной группы разрабатывается рацион питания.
Чему должна быть равна энергетическая ценность питания?

*+2950-3200 ккал .
*2500-2800 ккал .
*2100-2450 ккал .
* 3400-3850 ккал .
*3750-4200 ккал .
#511
*!При изучении суточного рациона мужчины 70 лет выявлено, что рацион содержит 68 г белка, 57 г жира, 335 г углеводов, 1000 мг кальция, 1200мг фосфора. Энергетическая ценность рациона составляет 2300ккал.
Какую коррекцию необходимо провести в рационе питания?

*+Увеличить содержание жиров
*Увеличить содержание белков
*Уменьшить содержание углеводов
* Уменьшить содержание кальция
*Увеличить содержание микроэлементов
#512
#!При изучении витаминного состава пищевого рациона беременной женщины 40 лет выявлено, что рацион содержит 70 мг витамина С, 400 мкг витамина А, 8 мг витамина Е, 5 мкг витамина Д, 14 мг ниацина.
Какой из витаминов подлежит к коррекции?

*+Увеличить содержание витамина А
*Увеличить содержание витамина С
* Уменьшить содержание витамина Е
*Уменьшить содержание витамина Д
* Увеличить содержание ниацина
#513
*!При изучении минерального состава пищевого рациона кормящей женщины 25 лет выявлено, что рацион содержит 1000 мг кальция, 1000 мг фосфора, 18 мг железа, 400 мг магния, 15 мг цинка.
Какой из минеральных веществ подлежит к коррекции?

*+Увеличить содержание фосфора
*Уменьшить содержание кальция
* Увеличить содержание цинка
*Уменьшить содержание магния
*Увеличить содержимое железа
#514
*!При изучении суточного рациона врача - хирурга 29 лет выявлено, что рацион содержит 94 г белка (из них 39-животного происхождения), 110 г жира (из них 40-растительного происхождения), 484 г углеводов. Энергетическая ценность рациона составляет 2300ккал.
Какую коррекцию необходимо провести в рационе в питания?

*+Увеличить содержание животных белков
*Увеличить содержание углеводов
*Уменьшить калорийность
*Увеличить содержание растительных жиров
*Увеличить калорийность
#515
*!Студенты - медики на практике по гигиене питания оценили питание детей 4-6 лет в детском саду и установили, что энергетическая ценность рациона обследованных детей I группы составляет 1500 ккал, II - 2000 ккал, III - 2200 ккал, IV - 2300 ккал, V - 2400 ккал.
В какой из обследованных групп детей энергетическая ценность рациона отвечает нормам физиологических потребностей?

*+II
*I
* III
* IV
* V
#516
*!В суточном пищевом рационе женщины 23 лет, весовое соотношение белков, жиров и углеводов составляет 1:1,1:5,6.
Какие коррективы следует внести в состав рациона с целью его гигиенической оптимизации?

*+Уменьшить содержимое углеводов
*Увеличить содержимое белков
*Увеличить содержимое жиров
*Увеличить содержимое углеводов
*Исключить содержание жиров
#517
*!На занятии гигиены питания проводился анализ режима питания студентов и в результате выявлено, что калорийность завтрака студентов составляет 40%, обеда - 40% и ужина - 20%.
Что было рекомендовано для гигиенической оптимизации режима питания студентов?

*+Снизить калорийность завтрака
*Снизить калорийность обеда
*Снизить калорийность ужина
*Повысить калорийность ужина
* Повысить калорийность завтрака
#518
*!К терапевту обратился мужчина 40 лет с жалобами на снижение трудоспособности, резкое ощущение голода и усталости, периодические головные боли. Все это он связывает с нерегулярным питанием.
Какой интервал между приемами пищи ему рекомендовал врач?

*+3-4 часа.
*1-2 часа.
*0,5 часа.
*5 часов.
*6 часов.
#519
*!При изучении суточного пищевого рациона женщины, 60 лет выявлено, что рацион содержит белка 61г, жира 66г, углевода 284г, кальция 700 мг, фосфора 1200 мг, железо 10 мг, йода 150 мкг.
Какие коррективы следует внести в состав рациона с целью его гигиенической оптимизации?

*+Увеличить содержание кальция
*Увеличить содержание железо
*Уменьшить содержание йода
*Увеличить содержание белка и жира
* Исключить содержание жира
#520
*!На приеме стоматолога у ребенка 8 лет выявлены: истертость эмали, ее эрозии и кариес зубов.
Недостаток какого минерального вещества вызовет подобные изменения?

*+Фтора
*Йода
*Кальция
*Магния
* Натрия
#521
*!При медицинском осмотре группы населения у 27% лиц были выявлены признаки С-витаминной недостаточности: отечные разрыхленные десны, выраженная кровоточивость их при массировании, на кожных покровах фолликулярный гиперкератоз на фоне отсутствия сухости кожи.
Какими продуктами целесообразно обогащение рациона питания для купирования подобных клинических реакций?

*+ Овощами и фруктами
*Мясными и рыбными продуктами
*Молочными продуктами
*Кондитерскими изделиями
*Хлебо-булочными продуктами
#522
*!При изучении витаминного состава пищевого рациона беременной женщины 40 лет выявлено, что рацион содержит 70 мг витамина С, 400 мкг витамина А, 8 мг витамина Е, 5 мкг витамина Д, 14 мг ниацина.
Какой из витаминов подлежит к коррекции?

*+Увеличить содержание витамина А
*Увеличить содержание витамина С
*Уменьшить содержание витамина Е
*Уменьшить содержание витамина Д
*Увеличить содержание ниацина
#523
*!В больницу скорой медицинской помощи был доставлен подросток со следующими клиническими признаками: головокружение, тошнота, головная боль, учащение пульса, судороги и потеря сознания. Со слов матери выяснилось, что он самостоятельно, без назначения врачей употреблял витаминные препараты для улучшения зрения.
Какой из нижеперечисленных витаминов может вызвать вышеуказанные клинические признаки?

*+Ретинол
*Рибофлавин
*Тиамин
*Никотиновая кислота
*Пиридоксин
#524
*!При изучении суточного рациона женщины 40 лет І группы интенсивности труда выявлено, что рацион содержит 70 г белка, 90 г жира, 300 г углеводов, 1000 мг кальция, 1200мг фосфора. Энергетическая ценность рациона составляет 2200ккал.
Какую коррекцию необходимо провести рационе в питания?

*+Увеличить содержание белков
*Увеличить содержание жиров
*Уменьшить содержание углеводов
*Уменьшить содержание кальция
*Увеличить содержание фосфора
#525
*!В больницу поступил больной с тяжелой патологией, характеризующейся
поражением органов пищеварения (глоссит, ахилия, дискинезия кишечника), наблюдается нарушение кроветворения. При лабораторном исследовании обнаружена макроцитарная гиперхромная анемия.
При каком авитаминозе наблюдается данное состояние?

*+В12



*В6
#526
*!Рассчитайте суточную потребность в белках (гр.), если затраты энергии в течение суток составляют 2750 ккал.

*+82,5
*8,1
*65
*100,4
*125
#527
*!На приеме у дерматолога мужчины 35 лет при осмотре выявлены: ороговение эпителия, узелки над поверхностью кожи на ягодицах, икрах, бедрах и разгибательных поверхностях рук.
С недостатком каких веществ связаны данные изменения кожи?

* Макроэлементов
* Антиоксидантов
* Витаминов группы В
*+Аскорбиновой кислоты
* Микроэлементов

#528
*!Пищевые вещества, содержащиеся в женском молоке в большем количестве по сравнению с коровьим

*жиры
*белки
*+молочный сахар
*витамины группы В
*минеральные вещества
#529
*!Показатель, определяющий бактериальную обсемененность сырого молока при приеме его на молочном заводе

*коли-титр
*коли-индекс
*+активность фермента
*общее микробное число
*наличие патогенной микрофлоры
#530
*!Азотистые экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе животных

*гликоген, холестерин
*+карнозин, креатин
*молочные кислоты
*фосфолипиды
*углеводы
#531
*!К безазотистым экстрактивным веществам мяса относятся

*+гликоген, глюкоза, молочная кислота
*пуриновые основания, карнозин
*кальций, магний
*коллаген, миоген
*альбумины
#532
*!Один из показателей, характеризующих качество мяса

*содержание соединительно-тканных компонентов
*содержание экстрактивных веществ
*+интенсивность окраски
*степень созревания
*сортность мяса
#533
*!Уровская болезнь наблюдается в местностях, где повышено содержания в почве

*«богатых» никелем биогеохимических провинциях
*+стронция на фоне низкого уровня кальция
*железа
*фтора
*йода
#534
*!Преимущественное распространение уровской болезни
*на равнинной местности
*в крупных мегаполисах
*в прибрежных районах
*в сельской местности
*+в горных районах

#535
*!Показатель «безопасности» пищевых продуктов

*вес продукта
*вид упаковки
*объем партии продуктов
*наличие сопроводительных документов
*+безвредность и наличие признаков порчи
#536
*!Метод исследования, определяющий цвет, запах, вкус пищевых продуктов

*+органолептический *бактериологический *биологический
*химический *физический
#537
*!Метод исследования, определяющий в пищевых продуктах качественный и количественный состав микроорганизмов

*+бактериологический
*органолептический *биологический
*химический *физический
#538
*!Отбор проб пищевых продуктов для бактериологического исследования производят в посуду

*продезинфицированную *антикоррозийную
*чисто вымытую *произвольную
*+стерильную #539
*!До наступления беременности ИМТ должен быть в пределах:

*40-45 кг/м2 *30-35 кг/м2
*25-30 кг/м2 *35-40 кг/м2
*+20-25 кг/м2
#540
*!С какого возраста нужно вводить прикорм в рацион питания ребенка:

*2-3 мес. *3-4 мес.
*+5-6 мес. *7-8 мес.
*8-9 мес.















С.Ж. АСФЕНДИЯРОВ АТЫНДАBЫ
JАЗАJ `ЛТТЫJ МЕДИЦИНА УНИВЕРСИТЕТІ






КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ С.Д.АСФЕНДИЯРОВА

ASFENDIYAROV KAZAKH NATIONAL
MEDICAL UNIVERSITY





Редакция: 1
Программа экзамена
Кафедра «Нутрициология с курсом гигиены и медицины труда, коммунальной гигиены, гигиены детей и подростков»

Страница 13PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT14215 из 1






С.Ж. АСФЕНДИЯРОВ АТЫНДАBЫ
JАЗАJ `ЛТТЫJ МЕДИЦИНА УНИВЕРСИТЕТІ






КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ С.Д.АСФЕНДИЯРОВА

ASFENDIYAROV KAZAKH NATIONAL
MEDICAL UNIVERSITY






Заголовок 1 Заголовок 2 Заголовок 3 Заголовок 4 Заголовок 5 Заголовок 6 Заголовок 7 Заголовок 8 Заголовок 915

Приложенные файлы

  • doc 24021789
    Размер файла: 437 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий