9 шагов обслуживания


9 шагов отличного обслуживания.

1 шаг
Встретить гостей
(гостей встречает любой официант либо находящийся во время прихода гостей возле входа либо официант, обслуживающий «зону» входа)

Доброе утро!/Добрый день!/Добрый вечер!


Проводить гостей за столик
(проверить на столе наличие пепельницы, салфеток, зубочисток)
Пожалуйста, присаживайтесь.
(указывая рукой за свободный столик, проводить гостей до стола).
Присаживайтесь, пожалуйста, я принесу вам меню.
(подать меню в течение 20 секунд)


2 шаг
Подать меню
Пожалуйста, ваше меню.

Рассказать о сезонных блюдах, предложениях и новинках.
Вы готовы сразу сделать заказ? (спросить сразу же как гостю принесли меню, если чувствуется, что гость уже знает что будет заказывать) ЛИБО если гость начинает читать меню спросить
«Я могу порекомендовать Вам» (описание новинок, акций и пр.)

Дополнительно
В случае проведения акций или новинках меню сообщать каждому гостю об этом независимо от того, что гость сразу же сделал заказ

3 шаг
Принять заказ
(желательно делать записи)

Повторить заказ вслух
Вы заказали: _(перечисление заказа гостей)_


Уточнить очередность выполнения заказа
Уточнить очередность выноса блюд и особенности подачи, либо приготовления.


Передать заказ на кухню
Забить заказ в компьютер, уточняя для бариста и поваров имеющиеся особенности приготовления, либо подачи заказанных блюд

4 шаг
Принести напиток, если был заказан.
(в течение 5 минут с момента заказа)
Ваш ____, пожалуйста.
(При подаче на стол называется каждый напиток)

5 шаг
Выполнить основной заказ

(максимальное время выполнения заказа 20 мин.)
(При подаче заказа на стол, называется каждое блюдо)

6 шаг
Знак внимания:
подойти к столу

(через несколько минут после выполнения основного заказа)
Как вам понравились наши блюда?
Желаете заказать еще что-нибудь? (если был заказан напиток – обязательно предложить принести еще такой же, либо порекомендовать другой)
Всегда находится всегда в зоне видимости гостя, создавая эффект постоянного, но ненавязчивого присутствия)
(унести со стола грязную посуду, проверить чистоту пепельницы)

Информирование гостей о предстоящих и проходящих в настоящий момент мероприятиях, акциях
А в следующую пятницу у нас будет проходить концерт с живой музыкой прекрасного городского дуэта.

7 шаг

Подойти за грязной посудой

Перед тем, как забрать грязную посуду обязательно спросить разрешения на то, что вы потревожите гостя (Извините, пожалуйста, у Вас можно убрать со стола?)

Предложить чай, кофе и десерт.
При необходимости подать меню еще раз, проконсультировать о калорийности, вкусе и особенностях предлагаемых десертов


Что Вы желаете на десерт?

* десерт подается на чистый стол
* предложить к кофе молоко, к чаю – лимон;


Если гости отказались – перейти к шагу 8.


Подать заказ
(выполнить заказ в течение 5 минут)
Ваш заказ: _(перечисление заказа гостей)_
(При подаче заказа на стол, называется каждое блюдо)


Знак внимания:
подойти к столу

(через 10 минут после выполнения заказа)

Как вам понравились наши блюда?
Принести что-нибудь еще?
(унести со стола грязную посуду, проверить чистоту пепельницы)

8 шаг
(при просьбе гостя принести счет)

При просьбе принести счет, предложить взять с собой блюда или кондитерские изделия.


Предложите запаковать оставшеюся еду, например пиццу или пасту.


Спросить о наличии дисконтной карты.

У вас есть бонусная карта ?



Рассчитать гостя в течение 1 минуты.
Ваш счет, пожалуйста.

(со счетом подается визитка и/или рекламные флаеры)

ОБЯЗАТЕЛЬНО отнести счет со сдачей гостю.

Ваша сдача, пожалуйста.




9 шаг

Попрощаться с гостем


До свидания!

Пригласить в гости снова

Ждем вас в гости, приходите еще!



!Если, расплатившись, гости не уходят из-за стола, обслуживание продолжается!
15

Приложенные файлы

  • doc 23979293
    Размер файла: 58 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий