вопросы к госэкзам ГОТОВО

Вопросы для гос. экзамена

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Вопросы
1. Хлеб и хлебобулочные изделия. Общая характеристика хлеба и хлебобулочных изделий. Классификация хлеба и хлебобулочных изделий. Химический состав и пищевая ценность хлеба из муки разных видов и сортов. Факторы, формирующие качество хлеба. Влияние новых прогрессивных способов приготовления теста на качество хлеба. Показатели качества хлебных изделий. Дефекты хлеба, причины возникновения, меры предупреждения и устранения. Транспортирование и хранение хлеба и хлебобулочных изделий.
2. Свежие овощи. Товароведная характеристика клубнеплодов. Районы выращивания. Классификация: подгруппы, виды, разновидности. Особенности строения и химического состава. Классификация ботанических сортов по срокам выращивания и использованию. Признаки товарных классов. Показатели качества. Дефекты и причины их возникновения. Условия и допустимые сроки хранения. Изменение качества при хранении. Потери при хранении и меры по их сокращению.
3. Свежие плоды. Товароведная характеристика семечковых плодов. Районы производства. Признаки классификации семечковых плодов на виды, разновидности. Признаки помологических сортов. Показатели качества яблок поздних сортов созревания. Дефекты, возникающие при выращивании, уборке, транспортировании и хранении. Условия и допустимые сроки хранения. Изменение качества при хранении. Потери и меры по их сокращению.
4. Мед. Пищевая ценность. Виды. Особенности. Химический состав и свойства меда разных видов. Фальсификация натурального меда и способы обнаружения ее. Показатели качества. Дефекты, причины, их вызывающие, и меры предупреждения. Условия и сроки хранения меда.
5. Конфеты. Общая характеристика. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Ассортимент конфет. Пути формирования ассортимента. Показатели качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.
6. Чай. Общая характеристика, классификация. Пути совершенствования ассортимента, повышения качества и сокращения потерь чая. Химический состав чайного листа и готового продукта. Классификация. Факторы, формирующие качество: сырье, способы его переработки. Чай байховый черный, зеленый, желтый и красный. Особенности производства. Фабричные и торговые сорта. Показатели качества чая. Дефекты чая, причины их возникновения и меры предупреждения. Факторы, сохраняющие качество чая.
7. Растительные масла. Классификация. Химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество растительных масел. Характеристика основных видов растительных масел. Показатели качества растительного подсолнечного масла. Торговые сорта. Принципы деления на сорта. Дефекты. Расфасовка, упаковка, маркировка. Условия транспортирования и хранения растительных масел.
8. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры. Общая характеристика. Химический состав и пищевая ценность. Значение в питании. Факторы, формирующие потребительские свойства кулинарных жиров. Расфасовка, упаковка, маркировка. Классификация. Характеристика основных видов кулинарных жиров. Показатели качества. Условия транспортирования, хранения и реализации. Дефекты. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь кулинарных жиров при хранении и реализации.
9. Диетические кисломолочные продукты. Общая характеристика. Химический состав, пищевая ценность, значение в питании. Факторы, формирующие качество. Классификация. Характеристика традиционных и новых видов диетических кисломолочных продуктов. Показатели качества кефира. Дефекты. Расфасовка. Упаковка. Маркировка. Транспортирование. Условия и сроки хранения и реализации. Изменение качества при хранении и реализации. Условия и сроки хранения диетических кисломолочных продуктов.
10. Масло сливочное. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие потребительские свойства сливочного масла. Классификация и характеристика традиционных и новых видов масла коровьего. Расфасовка, упаковка, маркировка. Показатели качества. Изменение качества масла при хранении. Условия транспортирования, хранения и реализации. Дефекты. Меры по сохранению качества сливочного масла.
11. Твердые сычужные сыры. Химический состав и пищевая ценность, значение в питании. Факторы, определяющие видовые особенности и качество твердых сычужных сыров. Классификация. Характеристика ассортимента твердых сычужных сыров. Показатели качества. Изменение качества сыров в процессе хранения и реализации. Дефекты сыров. Потери: виды и причины их возникновения. Меры по сохранению качества, снижению потерь сыров при хранении и реализации.
12. Яйца куриные пищевые. Классификация. Строение. Химический состав и пищевая ценность куриных яиц. Характеристика куриных пищевых яиц. Маркировка и упаковка. Пищевые неполноценные яйца. Дефекты яиц. Условия и сроки хранения.
13. Мясо птицы. Особенности морфологического и химического состава мяса птицы, его пищевая ценность. Переработка птицы и влияние отдельных технологических параметров и процессов на качество мяса. Классификация мяса птицы по виду, возрасту, упитанности, способу и качеству обработки, термическому состоянию. Холодильная обработка мяса птицы (охлаждение, замораживание). Преимущества и недостатки разных способов холодильной обработки мяса птицы. Показатели качества мяса птицы. Категории свежести мяса птицы. Упаковка и маркировка. Условия и сроки транспортирования и хранения мяса птицы. Изменения, происходящие в мясе птицы (охлажденной и мороженой) в процессе хранения. Потери массы, возникающие при хранении мяса птицы. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь при транспортировании, хранении и реализации.
14. Вареные колбасные изделия. Виды вареных колбасных изделий, их общая краткая характеристика. Факторы, формирующие потребительские свойства колбасных изделий. Классификация вареных колбас. Ассортимент вареных колбасных изделий. Химический состав и пищевая ценность основных колбасных изделий. Показатели качества вареных колбас. Допустимые и недопустимые дефекты. Расфасовка, упаковка и маркировка колбасных изделий. Условия и сроки транспортирования колбасных изделий.
15. Соленые рыбные товары. Общая характеристика соленых рыбных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент соленых рыбных товаров. Факторы, формирующие качество соленых рыбных товаров. Показатели качества соленых сельдей. Дефекты соленых рыбных товаров. Условия и сроки хранения соленых рыбных товаров.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Вопросы

1. Состояние и перспективы развития рынка кожевенно-обувных материалов. Ассортимент и потребительские свойства натуральных кож. Виды дубления.
2. Ассортимент и свойства изделий из пушно-меховых полуфабрикатов. Требования к качеству и экспертиза пушно-меховых товаров.
3 Современный рынок кожаной галантереи. Классификация, ассортимент ,упаковка, маркировка уход за кожей. Требования к качеству и экспертиза перчатки.
4. Классификация, ассортимент, потребительские свойства зеркал, требования к качеству зеркал.
5 Классификация, ассортимент парфюмерно-косметических товаров. Требования к качеству парфюмерных и косметических товаров.
6. Требования к качеству и экспертиза товаров косметологии. Ассортимент средств по уходу за волосами.
7. Классификация, ассортимент, потребительские свойства керамических товаров. Требования к качеству и экспертиза керамических бытовых товаров.
8. Игрушки. Основные материалы, применяемые в производстве игрушек. Требования к качеству.
9. 3. Факторы, формирующие качество стеклянных бытовых товаров. Классификация, ассортимент, потребительские свойства стеклянных бытовых товаров.
10 Классификация и характеристика ассортимента мебели по способу производства и функциональному использованию. Требования к качеству мебели.
11. Ювелирные товары. Маркировка и клеймение ювелирных изделий.

12 Факторы, формирующие потребительские свойства товаров из пластмасс. Классификация и ассортимент бытовых товаров из пластмасс. Требования к качеству бытовых товаров из пластмасс.
13 Правовое регулирование фальсификации непродовольственных товаров. Предупреждение фальсификации непродовольственных товаров.
14. Штрих кодирование.
15. Художественные изделия. Классификация художественных изделий


ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ТОРГОВЫХ ПРОЦЕССОВ

Вопросы

1. Качество товаров: понятия, номенклатура потребительских свойств и показателей, критерии их выбора при оценке качества.
2. Методы контроля качества товаров и правила отбора проб из партий.
3. Товарные потери: виды, причины возникновения, порядок списания
4. Классификация и объекты товарной экспертизы.
5. Экспертные методы: классификация, характеристика методов группового опроса и экспертной оценки показателей качества.
6 Идентификация: понятие, цели, сферы применения, виды, показатели, средства и методы, результаты.
7. Фальсификация: виды, средства, последствия
8. Порядок проведения государственного контроля (надзора).
9. Виды средств измерений
10. Особенности организации и технологии торговли в условиях рынка. Задачи и пути совершенствования организации и технологии торговли.
11. Содержание торгово-технологического процесса в магазине и его классификация. Организация продажи товаров с использованием правил мерчендайзинга.
12. Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров. Контроль за их соблюдением.
13. Влияние устройства и планировки торгового зала магазина на технологию торговых процессов. Требования к устройству и планировке торгового зала магазина.
14. Формирование и регулирование ассортимента товаров в магазине. Влияние ассортиментной политики торгового предприятия на технологию торговых процессов.

15. Комплексная автоматизация торговых процессов как основа создания системы управления торговым предприятием.
16. Технология продажи товаров в магазине. Методы продажи товаров.
17. Методы продажи товаров на основе принципов мерчендайзинга. Особенности выкладки отдельных видов товаров в розничных торговых предприятиях различной специализации.



Приложенные файлы

  • doc 23671963
    Размер файла: 68 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий